A nagyszabású vacsorákat is könnyedén megszervezhetjük! Négy tapasztalt vacsoraestet adó hölgy és úr meséli el titkait és trükkjeit egy jól sikerült vendéglátáshoz!
Véget értek az idők, mikor a fontos üzleti partnereket vagy főnökeinket étterembe hívtuk meg egy kis hidegtálas kínálásra. Aki valamit ad magára, otthon látja vendégül a meghívottakat, a saját 4 fala közt.
Amire szükséged van: egy pontos vendéglista, egyszerű, de finom ételek és egy kedvesen dekorált asztal, kellemes zenei aláfestéssel. „Ami számomra még nagyon fontos:”- mondja Andrea, egy bécsi étterem vezetője, - hogy a vacsorának személyes védjegyet adjak és megpróbáljak mindenkit legalább egyszer megszólítani.”
- És mi a trükkje ennek az egyvelegnek? Tulajdonképpen minden meghívás és vacsora más és más, attól függetlenül, hogy kinek és hol adjuk a vacsorát. Meginterjúvolt vendéglátóink elárulják azonban, miért fogadja el mindenki örömmel a meghívásaikat.
A vendéglista:
„Nincs rosszabb, mint újra és újra ugyanazokkal az arcokkal találkozni” - vallja be Elisabeth, egy híres cukrászda tulajdonosa. „Fontos, hogy a vendégek ismerjék egymást, de ne mindenki mindenkit!” Fontos, hogy az asztaltársaság színesen legyen összeválogatva, vagyis a nemek váltakozása már nem feltétlenül szükséges szempont. Egy igen megtervezett séma nélkül a vendéglátónak is kevesebb a gondja, ha valaki lemondja az estét. „Egy nagyszabású est alkalmával”- folytatja Andrea, egy nagynevű aukciós ház vezetője- „ugyancsak megkeverem a vendégek csoportjait, ez aztán felélénkíti az egész atmoszférát. Az ültetési rend a legeslegfontosabb, ezen áll, vagy bukik az egész est.”
Írásos meghívás?
„Egy átlagos vacsorához barátokkal” - mondja Krisztina, az ex-modellből lett rendezvényszervező, - „általában telefonon vagy e-mailben küldöm ki a meghívókat. Ha azonban az est formális keretek között zajlik, akkor az írásos meghívót még egy telefonos értesítés is követi.” Mindezt a legjobb, ha időben hajtjuk végre. Hisz vannak emberek, akiknél egy olyan nap, mikor nem terveztek semmit, ritka, mint a fehér holló. Aminek mindenképpen szerepelnie kell a meghívón: hely, időpont, alkalom és esetleg kérés, hogy jelezze vissza az illető lemondja-e az estét, vagy meg kíván jelenni. Természetesen az utóbbi információra sem szabad 100%-osan hagyatkozni: „Általában 2 nappal a vacsora előtt még egyszer odatelefonálok másodszor is, hiszen sokan épp ilyenkor szokták mégiscsak lemondani a vacsorát.”- mondja Krisztina saját tapasztalata alapján. Mi a helyzet a dresscode esetében? „A leghelyesebb”- árulja el Elisabeth - „ha maga a meghívó híven tükrözi a hely megadásával, illetve a kártya formalitásával az est jellegét, mely alapján ki lehet szűrni a meghívottnak, hogy milyen ruhában helyes a megjelenés.”
A blamázst elkerülni…
…úgysem lehet minden esetben! Azonban egy kis humorérzékkel és találékonysággal át lehet hidalni a kellemetlen szituációkat! Legalábbis ez az egybehangzó véleménye valamennyi profi vendéglátónak. „Ha valami odaégne”- nevet Andrea- „a vendégek még mindig csak az aperitifnél tartanak. Ilyenkor még mindig lehet hozatni valami finomat a szomszéd étteremből!” Andrea szintén ajánlja, hogy a háziasszony mindenképpen próbálja ki legalább egy ízben, ha valami új menüt szeretne tálalni. Mottója: legyünk mindig jól felkészültek!
Stílusos megoldás, ha egy étterem séfjét hívjuk el az estére, aki látványos konyha-showt tart, mellyel nemcsak, hogy szórakoztatja a vendégeket, hanem biztosít minket a felől, hogy minden étel top minőségű lesz. Az ételek mindig frissek lesznek és akár extra kívánságokat is gyorsan teljesíteni tud.
A felszolgálók utasítása:
„A vendég kívánsága az első. A siker legfontosabb receptje, hogy ismerjük a vendégek kívánságait. Ezért minden felszolgálót fel kell világosítani, hogy mit hol talál és mikor melyik fogás kerül felszolgálásra” - ajánlja Attila, egy külföldi étterem séfje. „Fontos az is,” - folytatja Attila - „hogy a séf ismerje a vendéglistát, vagyis, hogy kinek főz. Szingliknek, családoknak esetleg idősebbeknek?
Saját ötletek
Tudjuk, hogy mire vagyunk képesek. Ha a férjünk jobban főz, akkor mi vállaljuk át az asztaldíszítés feladatát! „A legjobb sokszor egyben a legegyszerűbb is” - mondja Attila. „Az étel elkészítésének nem szabad stresszt okoznia. Válasszunk inkább egy témát, ami köré a menüt összeállítjuk! Egy saláta örök nyerő ötlet! A friss hozzávalókkal sosem nyúl mellé az ember!”
Vacsoraest dramaturgia
Aperitif a szalonban, vagy előtérben, mely nem lehet hosszabb, mint háromnegyed óra, mivel a vendégek gyakran éhesen érkeznek a vacsorára! „Az üdvözlőital után azonnal tálalom általában a menüt”- meséli Krisztina- „amint az összes vendég megérkezett. A vendégeknek kellemes étvággyal kell az asztalhoz ülniük, nem kiéheztetve. A fogások között rövid szüneteket kell tartani! Így kellemesebben elő lehet készíteni a következő fogást, másrészt ezáltal a kommunikáció is fellendül a vendégek között.” Az italok felszolgálásánál nincs szabály, - mindenki azt issza, amit szeretne!
A búcsúzás
Nem szükséges apróságokat, kis ajándékokat adni búcsúzáskor, - csakis, ha gyerekzsúrról van szó. Elég, ha a vendég egy kellemes vacsora pozitív emlékével távozik házunkból!
|
|
Megosztás |
|
