4 tuti fánk recept a hétvégére!
2007. szeptember 28., péntek
Szerző: Szantál
Szalagos vagy fott? Csöröge vagy piskóta? És mennyirol nem is esik szó! Ahány ház, annyi szokás, ahány tájegység, annyi féle fánk. Ime 4 recept...
Szalagos (farsangi) fánk
Hozzávalók 28-30 darabhoz: fél kg liszt, 3 dkg éleszto, 5 dkg porcukor, 5 dkg vaj, 2 tojássárgája, 1 pohárka rum, késhegynyi só, kb. fél liter tej; 1 liter olaj a sütéshez
3 dl langyos tejjel, az élesztovel, egy kanál porcukorral, 3 kanál liszttel félsuru kovászt készítünk. A többi porcukorral a tojássárgát elkavarjuk, az érett kovászhoz adjuk, jól elkeverve hozzáöntjük a langyos vajat, a lisztet és annyi langyos tejet, amennyiben a sót feloldottuk, hogy lágy, kalácstészta suruségu tésztát kapjunk. Fakanállal 20 percig verjük vagy gépel dagasztjuk. A tetejét liszttel megszórjuk, letakarjuk és langyos helyen jó másfélszeresére kelesztjük. Utána lisztezett deszkára kiborítjuk, kezünkkel ujjnyi vastagra szétnyomkodjuk, vizespohár nagyságú fánkszúróval kiszaggatjuk, és gyengén lisztezett deszkán letakarva, még kb. fél órán át kelesztjü. Vigyázzunk azonban, hogy a tészta túl ne keljen, mert akkor nem lesz szalagos.
A fánkot középforró bo zsiradékban egyenletes tuzön sütjük. A zsiradék hofokát próbafánkdarabbal próbáljuk ki! Ha túl forró a zsír, akkor hirtelen sül, és a belseje nyers marad, nincs ideje a növekedésre, nem lesz szalagos. A megkelt fánk felso része kerüljön sütéskor alulra; egyszerre csak annyit süssünk, amennyi kényelmesen elfér, hogy helye legyen a növekedésre. A sütés kezdetén az edényt befedjük, majd ha átfordítottuk, fedo nélkül sütjük tovább. Szurokanállal szedjük ki tiszta papirosra, s még forrón vaníliás cukorral meghintjük. Melegen tálaljuk. A lehullott széleket összegyúrjuk, újrakelesztve kiszaggatjuk és utoljára sütjük.
Fott fánk
Hozzávalók: 3 dl tej, 3 dl liszt, egy csipet só, egy késhegynyi szódabikarbóna, 2 evokanál cukor, 3 egész tojás, olaj a kisütéséhez és reszelt csokoládé vagy porcukorral kevert kakaó a megszóráshoz
A tejet felforraljuk, belekeverünk egy csipet sót, 2 kanál cukrot, egy késhegynyi szódabikarbónát és végül lassan adagolva - állandóan keverve - a lisztet. Ekkor levesszük a tuzrol, és simára keverjük. Ha már langyosra hult, egyenként belekeverjük a tojássárgákat és a tojások keményre vert habját.
Kanállal bo, forró olajba szaggatjuk a tésztát, fedo alatt sütjük, majd megfordítjuk, és most már fedo nélkül sütjük pirosra. Szurore szedjük, hogy az olaj jól lecsepegjen róla, és reszelt csokoládéval vagy cukros kakaóval megszórva melegen tálaljuk.
Csöröge(forgács)fánk
Hozzávalók: 35 dkg rétesliszt, 5 tojássárja, 1 kiskanál porcukor, egy kevés tejföl, egy csipet só; a sütéshez olaj; a tálaláshoz porcukor és barackíz
A lisztet összegyúrjuk a tojássárgákkal, a porcukorral, csipetnyi sóval meg annyi tejföllel, hogy rugalmas tésztát kapjunk. 16 gombócot formázunk belole és letakarva, egy óráig pihetnetjük. Ezután késfok vastagságú kerek lapokká nyújtjuk, közepüket derelyemetszovel vagy késsel párhuzamosan, egycentis közökben bevagdossuk úgy, hogy a tészta széle egyben maradjon. Ezeket a belso "szalagokat" ujjunkkal felhúzzuk, összebogozzuk, és a tésztát így tesszük bo, forró olajba. Szép pirosra sütjük, alaposan lecsepegtetjük és porcukorral, higított, forró barackízzel kínáljuk.
Piskótafánk
Hozzávalók: 6 tojás, 6 evokanál liszt, 5 evokanál cukor, 1 csomag vaníliás cukor; a sütéshez boven olaj; a tálaláshoz csokoládé- vagy borsodó
A tojások sárgáját a cukorral meg a vaníliás cukorral fehéredésig keverjük, majd a tojások kemény habbá vert fehérjét hozzáadjuk, a lisztet beleszitáljuk. Az olajat megforrósítjuk, és az olajba belemártogatva egy evokanalat, nagy galuskákat szaggatunk a serpenyobe. Elso felüket takarékon, majd a másik felüket eros lángon sütjük, alaposan lecsepegtetjük, és tálra téve, csokoládé- vagy borsodóval tálaljuk.
Csehfánk (tarkedli)
Hozzávalók: 30 dkg réteslist, 3 dl tej, 3 dkg cukor, 1 dkg éleszto, 2-3 tojás, csipetnyi só; a sütéshez olaj; a tálaláshoz porcukor és barackíz
Az élesztot a cukorral ízesített egy deci tejben megkelesztjük, majd a liszttel, a tojások sárgájával, a maradék tejjel és csipetnyi sóval összedolgozzuk. Langyos helyen megkelesztjük, majd óvatosan, nehogy összetörjön, hozzáadjuk a tojások kemény habbá vert fehérjét. A tülörtojássüto mélyedéseiben egy-egy kiskanálnyi olajat forrósítunk, és kis merokanálnyi tésztával mindegyiket félig megtöltjük. Ha az alsó felük pirosra sült, óvatosan megfordítjuk és a másik felüket is megsütjük. Alaposan lecsepegtetve, porcukorral meghintve, forró barackíz kíséretében tálaljuk.
|
|
Megosztás |
|
