A Ronda Locatelli, Zuma és más különleges éttermek vezető séfjeinek beszámolója, a világ új közepéről, Dubaiból. Egy olasz, egy francia és egy japán kultúrkövet vallomása...
Colin Clague, a Zuma étterem vezető séfjének gondolatai 2009-ről - Dubai
Mi az, amivel szerinted hozzájárulsz a dubai étkezési kultúrához?
C.C.: Úgy gondolom, hogy a Zuma étteremnek sikerült egy igazán mutatós külsőt elérnie, ahol kitűnő ételeket és italokat szolgálnak fel.
Melyek azok a trendek, melyek a leginkább és a legkevésbé tetszettek ebben az évben?
C.C.: Nem nagyon kedvelem a trendeket, inkább a hosszan tartó értékekre esküszöm, és már többször meggyőződtem arról, hogy egy jó étterem túlél mindent, míg egy trendi hamar romba dőlhet.
Milyen trendeket érzékeltél 2009-ben Dubaiban?
C.C.: Miután a Nobu is megnyitotta kapuit Dubai közönsége előtt, így más étteremnek nem igazán van esélye rá, hogy hasonlóan finom japán ételt szolgáljon fel. Mivel mindkét étterem igen minőségi, ezért mondhatjuk, hogy a piac elég kedvező volt mindkettőnk részére.
Milyen trendeknek néztél elébe 2009 elején?
C.C.: A gazdasági helyzetre tekintettel azt hittem, hogy jóval kevesebb turista tűnik majd fel Dubaiban, ami arra kényszeríti majd az éttermeket, hogy jóval keményebben dolgozzanak meg a vendégekért. Szerencsére a legrosszabbra való felkészültség azt eredményezte, hogy a standard sokat javult és a minőségi hozzávalók is természetesek lettek minden étterem számára.
Van olyan séf, akinek az érkezését izgatottan vártad?
C.C.: Alain Ducasse és Thomas Keller érkezése igazán őrjítő élmény volt.
A 2009-es év tanulsága számodra?
C.C.: A Zuma-t Dubai egyik leglátogatottabb céljává sikerült tenni és golfozni is elkezdtem.
|
|
Megosztás |
|
