A Ronda Locatelli, Zuma és más különleges éttermek vezető séfjeinek beszámolója, a világ új közepéről, Dubaiból. Egy olasz, egy francia és egy japán kultúrkövet vallomása...
Giorgio Locatelli, a Ronda Locatelli étterem alapítójának gondolatai 2009-ről - Dubai
Mi az, amivel szerinted te is hozzájárulsz a dubai étkezési kultúrához?
G.L.: Hogy mivel járulok hozzá? A világ legelképesztőbb helyéről beszélünk, ahol olyan nagy tehetségű séfek láttatják magukat, mint Gordon Ramsay. Én csak egy olasz emigráns vagy, aki egyszerűen csak eljött ide, hogy megpróbálja átadni a szerinte legigazibb olasz ízvilágot.
Milyen trendeket követsz?
G.L.: Egy kissé szkeptikus vagyok a trendekkel kapcsolatban. Az ételt nem lehet úgy kezelni, mint a divatot, ahol minden évben egy új modell jelenik meg a kifutókon! Amit én személyesen hozzáadtam az olasz konyhához, az nem túl sok, viszont úgy gondolom, hogy jó példát mutatok arra a fogásaimmal, hogy milyen is egy mai olasz étel.
Mik voltak a kedvenc trendjeid 2009-ben?
G.L.: Európában és Amerikában az egyik alapvető ételdivat volt a "felelősség". Ez egy tényleg hasznos mantra, már öt éve igyekeznek megvalósítani a föld egészén az e szerinti kulináris életvitelt. Már lehet nyíltan beszélni róla, hogy hogyan jön az a bizonyos hozzávaló, vagy hol állítják elő.
Melyek azok a trendek, melyek a legkevésbé tetszettek ebben az évben?
G.L.: Dubaiban olykor minden csak a standardról szól. Pedig olykor elkelne a szeretet is, vagy a szenvedély. Ez lehet az oka annak is, hogy néha azt mondják, a felszolgálásunk nem eléggé hagyományos színvonalú Dubaiban. Olaszországban mi csak megkérdezzük a vendéget: "Hello, hogy vagy? Szeretnél enni valamit?" Itt viszont gyakorta találkozni feszengő pincérekkel, akiktől az az érzése az embernek, hogy a katonaétkezdében van. Ha el akarok menni enni a barátnőmmel valahová, akkor jól akarom magam érezni és nem a pincérrel foglalkozni örökké. Egy olyan pincér sokkal jobb, akin látszik, hogy vidám és jól érzi magát a bőrében.
Volt olyan étterem, vagy séf, akinek a feltűnését izgatottan vártad Dubaiban?
G.L.: Nagyon örültem a Zuma étterem megnyitásának, eddig csak Londonban próbáltam, de nagyon tetszett.
Mi ennek az évnek a tanulsága számodra?
G.L.: Kibírtam motorozás nélkül! Nemrég ugyanis balesetem volt, ezért sokáig nem motorozhattam, aztán végre sikerült bepótolni!
|
|
Megosztás |
|
