Bejelentkezés az oldalra



 Nem regisztráltál? Regisztrálj most!


Badacsony hagyományos ételei - különleges receptekkel!

2010. november 8., hétfő
Szerző: Horváth Dezső
Forrás: Kulináris Világ

Biztos sokakat meglep, de a Balaton üdülőkkel való beépítése csak a XIX. század második felében vette kezdetét. Kivétel volt ez alól Badacsony és környéke, ahol  már a Nagy Lajos idejében ismert szőlőkultúra miatt a hegy déli lejtőjén a XVIII. század második felében a szőlőbirtokosok építettek kúriákat.

Itt volt háza a zalai alispánnak, akinek lányát, Szegedy Rózát az 1785-ös badacsonyi szüreten ismerte meg Kisfaludy Sándor. Megkérte a kezét, először kosarat kapott – ekkor születtek a híres Himfy dalok, melyek első része 1801-ben jelent meg. Szegedy Róza végül mégis igent mondott és 1800-ban összeházasodtak, és a nyarakat Badacsonyban töltötték. A Szegedy Róza és a pár lépéssel feljebb lévő Kisfaludy ház ma is kedvelt turista látványosság.

   
A TÁJEGYSÉG JELLEGZETES ÉTELEI

A Balaton közelsége miatt természetesen a halételek a legismertebbek, de Badacsony környékén mindig is divatos volt a pincepörkölt és a borleves is, ami szilvániból készül.

A pincepörkölt hozzávalói: 70 dkg sertéslapocka, vagy  marhalábszár, 15 dkg sertésvelő, 7 dkg zsír, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, pirospaprika, kömény, őrölt bors, só, 20 dkg lecsó, 2 dl olaszrizling. Elkészítése: a húst kockákra vágjuk, a felszeletelt vöröshagymát zsíron megpirítjuk, hozzáadjuk a köménymagot, a zúzott fokhagymát, pirospaprikával  meghintjük és beletesszük a sóval, borssal fűszerezett húst. Kicsit „megpörköljük”, majd jöhet bele a lecsó és a bor. A velőt akkor tesszük hozzá, amikor már majdnem kész, még rövid ideig főzzük, majd forrón tálaljuk. Főtt burgonya, nokedli és tarhonya is illik hozzá köretnek, de friss kenyérrel is jó.

A balatoni pontytöpörtyű a halászok régi kedvenc csemegéje, amit esetenként paprikával és gombával, szalonnával kombinálva sütötték ugyanúgy kockára vágva, paprikás lisztbe forgatva, mint a halat. Hozzávalók 80 dkg pontyfilé, 3 dkg pirospaprika, 6 dkg liszt, só, bors, zsír. Elkészítése: A pirospaprika 1/3 részét összekeverjük a liszttel, a többi paprikát a borssal és sóval a felkockázott halra szórjuk. kb. 10 percig állni hagyjuk, majd a paprikás lisztbe forgatjuk, és bő zsírban 3-4 perc alatt ropogós pirosra sütjük, szűrőkanálban lecsepegtetjük. Újhagymával, szeletelt vöröshagymával, friss kenyérrel tálaljuk és adhatunk mellé zöldpaprikát és paradicsomot is.

Kifejezetten helyi specialitás volt a részeges pogácsa, ami úgy készült, hogy a lisztbe belemorzsálták az élesztőt, tejföllel és egy jó decinyi kéknyelűvel összegyúrták, majd pihentetés után a tésztát kinyújtották és olvasztott, darált töpörtyűvel kenték meg. Végül kiszaggatták, a tepsiben kicsit előkelesztették, majd meleg sütőben kisütötték.
 


Add a Twitter-hez | Add az iWiW-hez | Megosztás | Add a Startlaphoz | Add a Google Reader-hez

További cikkek


A portál ajánlata

Optimista kártya Holddiéta könyv Ezoterikus Kalendárium 2017 Újra lesz Szeminárium! Bármilyen rendezvényt felturbózunk! Jósnő, asztrológus, grafológus...
Ezoterikus kalendarium 2017
Szívből ajánljuk:
Privát szakács szolgáltatás
Válassz egy gyümölcsöt, ilyen a jellemed?
A bögre megmondja? Neked milyen van?
Te is megismerheted a jövődet! A horoszkópod tudja!
Olvass napi Tarot üzeneteket Bellától!


bekalabamacskahaja.blog.kulinarisvilag.hu
tandi.blog.kulinarisvilag.hu
konyhatundi.blog.kulinarisvilag.hu
delikat.blog.kulinarisvilag.hu
mrita.blog.kulinarisvilag.hu







KULINÁRISVILÁG


levelezési cím:
1085 Budapest, József krt. 55-57.

Felelős kiadó: Kelemen Tamás




© 2001-2005 Kulinárisvilág (offline)
© 2008 Kulinarisvilag.hu

Minden jog fenntartva!

A site használata az Kulinarisvilag.hu "adatvédelmi és - kezelési elvei és gyakorlata" dokumentum tudomásul vételével lehetséges.