Drága boldogság: A vágy újabb és újabb nyalánkságok után mindig nagy, - ez érthető. Az édesség nem csak jó, de boldoggá is tesz. Európában évente 10 tonna édesség fogy el.
Mi a cukor?
Ha cukorról beszélünk, rögtön a por- vagy kristálycukorra gondolunk. Az üzemi cukor (szaharóz) mellett létezik: fruktóz (gyümölcscukor), galaktóz (egyszerű cukor), laktóz (tejcukor), glükóz (szőlőcukor) és maltóz (malátacukor).
Mi az, ami megengedett?
Anélkül, hogy a testünknek ártanánk, kb. 5 teáskanál cukrot lehet naponta fogyasztani. De gyakran már reggelire legalább 20 teáskanálnyit veszünk magunkhoz, mivel sok élelmiszer tartalmaz cukrot (pl.: cornflakes, lekvár, joghurt).
Cukor bújik meg más kémiai nevek alatt is, mint pl.: xylitol sorghum és zylóz. Vagy arra gondoltak, hogy ezeknél is cukorról beszélünk?
Édesítőszer
Az, hogy egyáltalán létezik az édesítőszer, a kémikus, Constantin Fahlberg melléfogásának köszönhetjük. Ahogy felforralta kísérleti keverékét, felismerte az első mesterséges édesítőszert: a szaharózt (500-szor édesebb, mint a cukor).
Tények
A mesterséges édesítőszereket a test felveszi, de megváltoztatás nélkül kiválasztja. Nincs bennük kalória és 10-szer édesebbek, mint a cukor.
A cukorkiválasztó anyagok (pl. fruktóz) ezzel szemben hasonlóan édesek, mint a cukor, de csak feleannyi kalóriával rendelkeznek.
A szintetikus édesítőszerekben van egy közös tulajdonság: sokkal édesebbek, mint a cukor. Az édesítők, mint sucrononat vagy lugdunam kb. 200.000 - szer édesebbek, mint a kedvelt kristálycukor.
Néhány édesítőszernek van némi keserű utóíze: ez azon múlik, hogy az édesítőszer molekulái - a cukorral ellentétben - az agy keserűség receptorait aktiválja.
Ha több édesítőszer kerül összekeverésre, édes hatásuk 100 %-ra nőhet, tehát csak feleannyi édesítőszert kell használnunk, mint cukrot.
|
|
Megosztás |
|
