Bárcsak előbb tudtuk volna a francia pékáruk titkát!
Francia pékmester séfünk, Richard Bertinet végre feltárja előttünk a valódi kenyér lényegét. „Minden a tésztán múlik.” Tanoncai ámulva nézik, hogy milyen nedvesnek kell lennie a tésztának.
Persze rögtön szeretnének némi lisztet hozzáadni, de erre a válasz: „én nem dagasztom a tésztát, hanem fellazítom. Felemeli, majd visszacsapja a munkalapra a tésztát, olyan gyorsan, hogy nem is ragad oda. A technika igényel némi tanulást, de ha sikerül elsajátítani, mindenféle kenyérkészítéshez való alapot tudhatunk magunkénak. „Az igazi kenyértészta kérge beszél hozzánk!” Richard igazi mester, keze alatt énekelni kezd a tészta, asszisztensei hangja alapján megmondják, hogy jól sikerült-e a reggeli sütés. Íme, néhány recept a mester repertoárjának legjavából:
 |
 |
| Flamiche | Fougasse |
 |
 |
| Mini bagettek | Pain Facon Beaucaire |
|
|
Megosztás |
|
További cikkek
Linkek, Partneroldalak
KULINÁRISVILÁG
levelezési cím:
1085 Budapest, József krt. 55-57.
információ szolgáltatásainkról:
06 (70) 311 61 25
Felelős kiadó: Kelemen Tamás
© 2001-2005 Kulinárisvilág (offline)
© 2008 Kulinarisvilag.hu
Minden jog fenntartva!
A site használata az Kulinarisvilag.hu "adatvédelmi és - kezelési elvei és gyakorlata" dokumentum tudomásul vételével lehetséges.
