Mária Terézia 1751-es nevezetes látogatásakor „Gödöllő utczáin két nap és két éjszaka folyt a bor, melyet csövekben vezettek szét a Grassalkovich pinczéiből: a test táplálásra nagy tüzek fölött hatalmas nyársakon ökröket forgattak, s dél tájon Grassalkovich fizetőmestere végig lovagolt az utczákon s arany- és ezüstpénzeket szórt az ujjongó sokaság közé” Olvasható Reiner Bertalan: Magyar kultúr-képek című 1891-ben munkájában.
Hogy így történt-e valójában, azt napjainkban szinte már lehetetlen kideríteni. Az viszont biztos, hogy a nevezetes vendégeskedés hiteles „hagyatéka” a Grassalkovich-palacsinta. A Mária Teréziának egy kifejezetten erre az alkalomra készített meleg előélettel kedveskedett az ismeretlen nevű főszakács. A császári receptek gyűjteményében ezt az eredeti receptet találtuk.
Hozzávalók:
1 szelet húsos füstölt szalonna 2 mm-es kockákra vágva
1 evőkanál napraforgóolaj
1 púpozott evőkanál vöröshagyma, finomra vágva
1 teáskanál pirospaprika
40 g füstölt szárazkolbász
200 g zöldpaprika kockákra vágva
50 g paradicsom, héj és mag nélkül, kockákra vágva
160 g hízott kacsamáj (4 x 40 g-os szelet)
só
csipetnyi szárított majoránna
1 evőkanál liszt
1 teáskanál napraforgóolaj
8 sós palacsinta
a kisütéshez olaj, liszt, tojás, zsemlemorzsa
1 pohár tejföl, csemegepaprika
Paprikás mártás: fél csirkéből paprikást főzünk, amikor megfőtt, kivesszük a csirkedarabokat, a levét leszűrjük, lisztet, tejszínt, tejfölt adunk hozzá és felforraljuk.
Az olajon megsütött húsos füstölt szalonnán aranysárgára pirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd levesszük a tűztől és hozzáadjuk a csemegepaprikát, az aprókockára vágott kolbászt és az előre elkészített lecsót. Jól összeforraljuk.
A kacsamájat nyolc szeletre vágjuk, picit megsózzuk, rászórjuk a morzsolt majoránnát és egy evőkanálnyi olajon közepes tűznél mindkét oldalát 1-2 percig sütjük.
Mélytányérra teszünk 1 forró palacsintát, ennek közepére a kolbászos lecsó 1/8-át, a kacsamájból egy szeletet. A palacsintatésztát összefogjuk, batyut formálunk belőle, és fogvájóval összetűzzük.
Amikor mind a nyolc palacsintabatyu elkészült, azokat tepsibe tesszük és közepesen meleg sütőben 3-4 percig sütjük. Tejfölös, paprikás mártásban tálaljuk.
Így készítették a nevezetes a palacsintát a 18. század közepén, hogy napjainkban
hogyan csinálják arról is olvashatnak a Gödöllői királyi szakácskönyvben. A hamarosan megjelenő harmadik bővített kiadásból megismerhetik Mária Terézia kedvenc ételét és azokat a finomságokat is, amiket a monarchia idején tálaltak fel Ferenc Józsefnek és családjának. A szakácskönyvből az is kiderül, hogy a legendás karcsúságát féltve őrző Erzsébet királyné milyen édességeket szeretett.
Ajánljuk a könyvet minden hazaszerető és történelemkedvelő olvasó számára!
|
|
Megosztás |
|
