Híres emberek, híres ételek: mit evett Dankó Pista?

Első dalait Blaha Lujza tette népszerűvé. 1890-ben Budapestre ment, ahol Pósa Lajos balatoni nótáinak megzenésítésével megnyerte az Új Idők pályázatát. Később daltársulatával bejárta az egész országot, háttérbe szorítva a német daltársulatok népszerűségét. Népszerűsége ellenére egész életében nyomorósággal küszködött, de ha nagyobb pénzösszegre tett szert, nagy ebédeket és vacsorákat rendezett azoknak, aki közel álltak a szívéhez. Baráti köréhez tartozott többek között Gárdonyi Géza, Móra Ferenc és Pósa Lajos, de számos jeles szakácsot is kedvelt. Törzsvendég volt a szegedi Kassban vagy a Kőrösy Csárdában és gyakran megfordult a Tisza Szállóban, ahol ilyenkor kedvenc ételeivel lepték meg. Ilyen volt a „Cigánybélszín”, aminek receptjét a Pesti Hírlap új szakácskönyve írt le az 1930-as években.

Hozzávalói: 60-80 dkg. bélszín, 15-20 dkg főtt sonkaszalonna, só 5 dkg olaj és 3 dkg zsír. A megtisztított bélszínt hosszában úgy vágjuk fel, hogy az összeállításnál mint egy nagy szelet húsból, tekercset tudjunk készíteni. A felvágott bélszínt jól megveregetjük, elnyújtjuk, és ujjnyi távolságra egymástól vékony csík szalonnákkal gazdagon megtűzdeljük. Azután összecsavarjuk spárgával, s több helyen összekötjük, megsózzuk, törött borssal meghintjük és füstölésig felhevített zsírban vagy olajban rozsdabarnára sütjük. Sütési ideje forró sütőben 35-40 perc. A sütés után néhány percre lehűtjük, illetve a sütőből félretesszük és csak azután szeleteljük fel.

Másik kedvencét, a „Rigó Jancsi”-t Gundel Károly Kis magyar szakácskönyvéből „idézzük”. Hozzávalók: 100 g vaj, 130 g porcukor, 4 tojás, 85 g liszt, 20 g. kakaópor, 100 g tunkmassza (gőzön felolvasztott csokoládé), 6 dl tejszín, 30 g sárgabarackíz, 150 g csokoládéfondant. A vajat porcukorral és a tojássárgákkal habosra keverjük. A fehérjéket porcukorral kemény habbá verjük és hozzávegyítjük, majd a lisztet és a kakaót is elvegyítjük benne. Ezt a masszát kb. 1,5 cm vastagon papírral bevont sütőlemezen egyenletesen szétterítjük és 200-220 fokos sütőben megsütjük. Ezután tetejét belisztezzük, átforgatjuk, a papírt lehúzzuk és a tésztát hűlni hagyjuk. Közben a tunkmasszát forró vízbe állított edényben felolvasztjuk, a felforralt, majd lehűtött tejszínt cukorral habbá verjük. A meleg csokoládéhoz előbb kevés tejszínhabot keverünk gyorsan simára, majd hozzávegyítjük a többi habot is. A tésztát ezután két egyforma részre vágjuk. Egyik felét vékonyan ízzel kenjük meg, azután bevonjuk csokoládéfondant-nal, és ha ez kihűlt, 5x5 cm-es darabokra vágjuk fel. Másik felére felkenjük a csokoládés tejszínhabot, majd szorosan egymás mellé ráhelyezzük a csokoládés tésztanégyzeteket, és az egészet kifagyasztjuk. Meleg vízbe mártott, gondosan letörölt késsel vágjuk fel.