Hungarikum: Kecskeméti barackpálinka
A gyümölcspálinka főzése csaknem mindenütt hasonló folyamat. Az érett, magas cukor- és íztartalmú gyümölcsöket kádakba gyűjtik és zúzzák. (Kellemes aromaanyagú, zúzott vagy sértetlen magot is adhatnak hozzá változó mennyiségben.)
A gyümölcsben lévő cukor nemes gombák segítségével alkohollá alakul. A lepárlás megőrzi az alapanyag ízeit, a párlómesterek dolga, hogy csak a legkedvezőbbek maradjanak meg.
A kecskeméti barackpálinka alapanyaga a kajszibarack, amely ízharmóniáját a talaj, a napfény és a termelési kultúra hármasától nyeri. A város környéke a szél mozgatta, nagy kiterjedésű homokvidék és a homokos löszfelszín találkozásának zónája. A homok, amely vályogos, szikes és kötött is lehet, itt laza és ragyogó "aranyhomok". Könnyen idomul az ember termelő igényeihez és gazdagabban fizet a megmunkálásért. A homok azonban gyenge hőtároló, nappal sok meleget sugároz a gyümölcsre, éjszakára azonban jobban lehűl.
A kajszi a homok aranyragyogásától, a magas napfényes óráktól és a hűvös éjszakáktól nyeri utánozhatatlan zamatanyagát. Kritikus időszak azonban az e tájékon május közepi "fagyos-szentek", amikor könnyen elfagy a termés. Van, hogy tízezer, van, hogy csupán ezer tonna terem belőle. Sokak szerint a bőven termő évek, mások szerint a Zwack Unicum Rt. által kifejlesztett technológia teremtette meg a finom, barack aromájú hungarikumot. Tény, hogy itt, az aranyhomokon terem csak olyan gyümölcs, amely a "napfénypárlat" minden aromáját át tudja adni. Itt alakult ki az a hagyományos érlelési eljárás, amely a zamatokat meg is őrzi. "Szódával jobb, mint a whisky, teával jobb, mint a rum" - mondta róla az angol király, VIII. Edward
|
|
Megosztás |
|
További cikkek
Linkek, Partneroldalak
KULINÁRISVILÁG
levelezési cím:
1085 Budapest, József krt. 55-57.
információ szolgáltatásainkról:
06 (70) 311 61 25
Felelős kiadó: Kelemen Tamás
© 2001-2005 Kulinárisvilág (offline)
© 2008 Kulinarisvilag.hu
Minden jog fenntartva!
A site használata az Kulinarisvilag.hu "adatvédelmi és - kezelési elvei és gyakorlata" dokumentum tudomásul vételével lehetséges.
