Hungarikum: Makói hagyma

A vöröshagyma az egyiptomi sírkamrák hieroglifái között a növekedés, a termékenység szimbólumaként jelenik meg. A fokhagymát Kínában már több, mint 5000 éve termesztették, s a sumerok ékírásos szövegei is említik. Hérodotosztól tudunk róla, hogy az egyiptomi piramisokat építő rabszolgák között munkaképességük fokozására rendszeresen nagy mennyiségű fokhagymát osztottak ki." (Pákozdi Judit)

A világtörténelem legnagyobb orvosai írták le a hagymák kedvező hatását. Louis Pasteur 1858-ban antibakteriális tulajdonságát, Albert Schweitzer vérhas elleni alkalmazását mutatta be. Napjaink tudományos közleményei a természetes gyógymódok egyik legfontosabb szereként írják le. Különös gyógyszer a hagyma, hiszen mielőtt kifejtené kedvező élettani hatásai egész sorát az ember szervezetére, megízesíti ételeinket: a leveseket, főzelékeket, köreteket, főtt és sült húsokat. Sokan ugyan magas illóolaj tartalma miatt csak este fogyasztják, lemondani azonban nem kívánnak róla. A világ talán legelterjedtebb kultúr(kultusz)növénye sajátos termelési eljárás következtében érdemelhette ki a megtisztelő hungarikum besorolást. Szerte a világban a vöröshagymát magról termesztik. A tavasszal elvetett magvak őszre megérlelik gumóikat - elegendő víz, tápanyag és napfény esetén. A Makó környéki talajok vízellátása azonban szűkös (évi 580 mm csapadék), ezért a hagyma kicsire nőne. Kidolgozták hát a kétéves termelési ciklust. Mivel az első évben termelt apró hagyma a második évben felmagzana, s nem hozna tömör, jól tárolható gumókat, ezért sajátos hőkezelésnek vetik alá. Makón a ház tiszta szobájában a kemence fölé hagymaszárítót szerelnek.

Talán furcsa, hogy a tiszta szobában a helye, de hát a hagyma életet adó, kultikus növény! Makón szobra, háza, fesztiválja is van... A kétéves termelési technológiának köszönhetően a makói hagyma bioaktív anyagtartalma minden más, vizsgált fajtáénál magasabb. Élénkvörös külső héjazat (belőle sok helyütt ma is gyógyteát főznek), s alatta csontfehér belső levelek vitamin- és aromaanyagokkal, 52 féle bioaktív anyaggal - ezek jellemzik a makói hagymát. És az a sajátosság, hogy nemcsak jól tárolható, hanem a tárolás 190. napjáig az aromatartalom folyamatosan növekszik.