Ha húst vásárolunk, ügyeljünk nagyon a frissességére. Mindenképpen óvakodjunk a nyálkás, sötétpiros, esetleg zöldes, kellemetlen szagú húsok megvételétől.
A hús frissességét az alábbi faktorok megfigyelés révén állapíthatjuk meg: külső összhatás, szín, szag, állag, zsírtartalom.
Például a jó minőségű sertéshús érett málna színű kell, hogy legyen, egyenletes és fényes felületű, emellett kellemes illatú. Ami az állagát illeti, amennyiben nem fagyasztott húsról beszélünk, azt könnyedén tudjuk ellenőrizni. A módszer lényege, ha egy ujjal megnyomjuk a húst, majd elvesszük ujjunkat, akkor a kis gödröcske azonnal el kell hogy tűnjön. A fagyasztott sertéshús színe rózsaszín. A zsírnak pedig fehér színűnek kell lennie, a szürkés színű zsír rossz minőségre utal.
De a külsőség nem mindig mérvadó, ugyanis a fagyasztott húsnak nincsen szaga, még ha teljesen alkalmatlan is emberi fogyasztásra. A legbiztosabb módja az ellenőrzésnek, ha csinálunk egy próba főzést, ugyanis az alaplé szagából és állagából ez világosan kiderül. Amennyiben a hús friss, az alaplé szép áttetsző és kellemes illatú lesz, a felszínén pedig nagy zsírcseppek látszanak. A romlott húsból készült alaplé színe zavaros, és kellemetlen szagú, a felszínén pedig csak apró zsírcseppek úszkálnak.
Jó módszer még az ellenőrzésre, ha egy felmelegített kést szúrunk a húsba. Ugyanis ha felszínen még nem is látszik, meglehet hogy a belsőbb rétegekben már megindult a romlás folyamata.
Csak érett húst szabad venni. Az éretlen húst, ha elkészítése előtt nem kezeljük, kemény és rágós lesz az eredmény. A friss vágású húst mindig tegyük a hűtőszekrénybe néhány napra, vagy áztassuk be ecetes vízbe. Az ecet a húsrostokat fellazítja. Viszont a szárnyasok és a halak levágásuk után rögtön feldolgozhatók.
Főzés szempontjából mindig tanácsos jó minőségű húst venni. A hús minősége nagy mértékben függ az állat fajtájától, nemétől, korától és attól, hogy mely részéből való. A marha-, sertés-, borjúhúsoknál a hátsó részek a legértékesebbek. Arra is figyeljünk, hogy mindig az adott ételhez legalkalmasabb húst válasszuk. Ha nem megfelelő alapanyagot választuk, kellemetlen meglepetésben lehet részünk.
Mielőtt a húst feldolgozzuk, folyó vízben, alaposan mossuk meg minden oldalán. Áztatni nem szabad! A nedves, áztatott hús nem sül meg szépre.
|
|
Megosztás |
|
