A mai Irak, azelőtt Mezopotámia az egyik nagy kultúra bölcsője volt a Tigris és Eufrátesz völgyében. Az elsüllyedt kultúra magával vitte étkezési szokásainak titkait is.
E termékeny területen új kultúrák alakultak ki, s belőlük a perzsa kultúra és híres konyhaművészete. Később ez lett az alapja a bagdadi gasztronómiának, amely az egész Közel-Keleten kedveltté vált. A mai iraki étkezési szokásokban a görög, a török és a francia hatások talán jobban észlelhetők, mint a többi közel-keleti országban, bár legtöbb ételük hasonló a szomszédos arab országok ételeihez.
A Tigrisben és az Eufráteszben egy pisztránféle, jóízű halat fognak, abból készül az irakiak kedves étele, a "maszguf", vagyis roston sült hal. Különleges ízének titka, hogy sütés közben kissé füstös lesz.
Aki szereti a halat és az olajbogyót, annak azt a mérsékelten fűszerezett, de pikáns ízű iraki előételt ajánlanám, amely "Hideg hal paradicsommártásban" címmel szerepel a receptek között. Tálalás előtt 5-6 órával elkészíthető. Hidegen előételként, melegen pedig rizzsel vagy burgonyapürével ízletes főételként is tálalható.
Népszerű iraki étel a hússal töltött burgonyagombóc is. A bárányhúst darált csirkehússal is helyettesíthetjük, az őrölt fahéj helyett 1 késhegynyi frissen őrölt borsot és 1 tk. finomra vágott petrezselymet is tehetünk bele.
Egy kedves iraki házaspárnál a sült bárány mellé színpompás látványt nyújtó zöldféléket ettünk vacsorára. Ez a keleti ízekben gazdag körítés rendkívül népszerű az egész arab világban. De Marokkó egyesvidékein, mondjuk Fezben, elképzelhetetlennek tartják a zöldségfélék pirítását, az iraki háziasszony pedig tálalás előtt állandóanlocsolgatva megpirította a grillsütőben, s mielőtt a sütőbe rakta volna, kétágú villával úgy rendezte el a különböző színű főzelékféléket, hogy a legjobban érvédnyesüljenek. Az itthoni háziasszony a nyári zöldségszezonban karfiolból, zöldbabból,paradicsomból, paprikából, finomra vágott petrezselyemből és zellerlevélből is elkészítheti ezt az ételt. Fűszerezheti őrölt köménymaggal, pirospaprikával, babérlevéllel. Hidegen fogyasztva olajbogyó is adható hozzá.
Irak a világ egyik legnagyobb datolyatermelője. A nálunk kapható préselt datolya megfelelő a könyv datolyás desszertjeinek elkészítéséhez.
Irakban terítenek európai módra, és terítenek az egész Közel-Keleten kedvelt alacsony asztalon. Rendszerint az összes ennivalót egyszerre az asztalra teszik. Gyakran egy-egy gyönyörűen kidolgozott réz- vagy ezüsttál is az asztalra kerül, no meg az elmaradhatatlan arab kávé.
|
|
Megosztás |
|
