A zsidók a régi időkben földműveléssel foglalkoztak, így érthető, hogy konyhájuk leginkább növényi alapú anyagokra épül. Vallásuk szerint az étkezés csupán a biológia szükségeltek kielégítésre való. Illetve az egész étkezési folyamat pontosan be van szabályozva.
Minden étkezésnél elengedhetetlenül kenyeret is felszolgálnak, amit nemcsak búzalisztből készíthetnek, hanem például borsó vagy lencse lisztből is. De liszttől függetlenül mindig tesznek a kenyértésztába élesztőt, amitől kissé savanykás lesz az íze.
Sütéshez és főzéshez olívaolajat, vajat, csirke- vagy libazsírt használnak.
Húsok közül a marha-, a kecske- és a birkahúst használják ételeikhez. Igazi különlegességnek számított régen a fácán-, a liba-, a csirke-, a kacsa- és a pulyka húsból készült étel.
A régi időkben a halak közül igen sokfélét tiltott a vallásuk, mivel úgy tudták, hogy nincsen gerincük, így alkalmatlan arra, hogy megegyék. Manapság azonban az édesvízi halak közül a harcsán és a keszegen kívül mind fogyasztható.
A húsok elkészítése előtt nagyon odafigyelnek arra, hogy a nyers hús teljes mértékben vértelenítve legyen. Először félórát vízbe áztatják, majd egy óráig sóban utána megint jó alaposan megmossák. Továbbá fontos szabály, hogy húst és tejterméket semmiképpen nem szabad egyszerre fogyasztani.
Friss tejet önmagában kevesen fogyasztanak, de a tej alapú kásák és levesek igen elterjedtek. A tehén, a kecske és a birka tejet, vaj- és sajt készítéshez is használják.
Étékes tápláléknak tarják a zsidók a mézet.
Előételekhez a salátát és hideg falatkákat előszeretettel készítik heringből. Különböző szószokat és önteteket nem igazán használnak. Ételeiket inkább szerecsendióval, korianderrel, szegfűszeggel, fahéjjal, sáfránnyal, mentával, fokhagymával, kaporral, zellerrel, hagymával vagy tormával ízesítik.
Hála a szombati munka tilalomnak létrejött az egyik leghíresebb zsidó étel a sólet. A sólet alapanyagait már pénteken előkészítették, és szombatig hagyták állni, ezáltal nyerte el különleges ízért és aromáját.
Sokféle érdekes ételük van még, amik főleg ünnepekhez kapcsolódnak, például a kovásztalan különlegességek (knédli, maceszgombóc), a répatorta, a tejes és túrós ételek- loksn kugli, túrós delkli.
A zsidó konyha rengeteg süteménnyel rendelkezik: flódni, knédli (diós és mákos sütemény), gyömbéres sütemények, hámán-füle (olyasmi, mint a barát-füle csak háromszög alakú), latkesz, fánkok, palacsinták.
Az alkoholos italok közül a kóser bort vagy manapság nemcsak a zsidók közt népszerű pálinkát, a kóser szilvát fogyaszthatják.
|
|
Megosztás |
|
