Nagy lekvártörténet

Mitől áll el a lekvár? Nos, a cukor vagy a tartósítószer még nem garancia semmire! Akkor marad tartós, akkor nem romlik meg, ha kiirtjuk főzés során a gyümölcsből a penészgombákat és az erjesztő baktériumokat, majd üvegbe elzárjuk a levegő elől, így ezek utólag sem kerülhetnek bele a kész dzsemekbe.

A lekvár neve és első írásos feljegyzései a XIV. századból erednek, bizonyítékok vannak arra, hogy a középkori orvosok a kesernyés ízű gyógyszereket lekvárszerű anyagba keverték, a könnyebb fogyaszthatóság kedvéért.

A dzsem és a lekvár közt egy különbség van: a lekvár homogén, a dzsem pedig gyümölcsdarabos variáció.

Ük-, déd- és nagyanyáink semmivel nem cserélték volna le a cukrot és a szalicilt, ez utóbbiból késhegynyit szórtak az üveg száját lezáró két celofánréteg közé, - ritkábban a lekvár tetejére. Bár előfordult, hogy közvetlenül a lekvárba főzték bele. Valójában a szalicilre nincs szükség, hisz a cukor és a főzés már önmagában tartósít.

A cukrot édesítőként használták, emellett legfőbb célja kétségtelenül a konzerválás volt, valamint elősegítette a lekvár sűrűsödését is. Mivel helyettesíthető? Elsősorban gyümölcscukorral, hisz ez jóval lassabban bomlik le, emellett a fogakat is kevésbé károsítja. Ne feledkezzünk el a mézről sem, sőt, akár cukormentesen is befőzhetjük a lekvárt.

Milyen gyümölcsöt használhatunk? Csak érett, puha gyümölcsöt használjunk a lekvár főzéséhez. Ennek időtartama a gyümölcs víztartalmától függ. 20-30 perctől akár 60-80 percig is terjedhet. A főzés közben képződő habot szedjük le. A lekvár akkor jó, ha kellően sűrű. A jó öreg szatmári szilvalekvárba, ha beleállítják a kanalat, egyenesen megáll benne!

Az üvegek legyenek teljesen tiszták és szárazak! A lekötésre használt celofánt érdemes tiszta alkohollal vagy vízzel megnedvesíteni, majd feszítsük az üveg szájára dupla rétegbe, a végén gumigyűrűvel rögzítsük. Nemcsak a hagyomány szerint, hanem fizikailag is a csatos és csavaros, fémtetejű üvegek a legalkalmasabbak lekvártárolásra, mert ezekben tartósító hatású vákuum keletkezik úgy, ha a betöltés után bő 10 percre fejjel lefelé fordítva nedves konyharuhára tesszük az üveget.

Fontos tudni! Lányok, asszonyok! Ha befőtt, lekvár, dzsem elrakásának idején menzesszel küzdötök, NE érintkezzetek a gyümölccsel, mert a női testből ekkor olyan kémiai anyagok távoznak, melyek megrontják a teljes főzetet! Inkább kérjük meg családunk más női tagjait, hogy segítsenek!

Lekvárt kenyérsütőben is lehet főzni, ekkor nem kell állandóan mellette lenni, és kevergetni. Azonban jó tudni, hogy ez a lekvárfőzési módszer rettentő gazdaságtalan.

Ha befőzéskor a lekvár túl édes ízű, adjunk hozzá egy kevés citromsavat. Ez nem változtatja meg az állagát, de segít a cukor íz csillapításában.

A lekvárok évekig eltarthatók, de a telő idő alatt veszítenek ízükből és természetes színükből.

Cukorbetegeknek, fogyókúrázóknak cukormentes lekvár készíthető, akár édesítőszerrel is.