Te még nem használtál soha olívaolajt? Akkor itt az idő, hogy megismerd a sajátságokat, a különböző olívaolaj típusokat, így az ételek készítéséhez a legmegfelelőbbet választhatod! Útmutató ez azon konyhatündéreknek is, akiknek nem idegen eme különlegesség.
Az alap olívaolajok:
- extra szűz olívaolaj
- szűz olívaolaj
- olívaolaj
A legtöbb olíva alapú olaj színe a sárgástól egészen a zöldes árnyalatokig húzódik a színskálán. A zöld szín utalhat arra, hogy az olajt zöld színű bogyóból nyerik, de nem mindenképpen. Lehetséges, hogy a növény levelei bekerültek a prés közé, mely még erősebb zamatot ad. A sárgás színű olajok arra utalnak, hogy a bogyók feketék voltak és az utolsó szezonban kerültek szüretelésre, így egy édesebb, finomabb olajt kapva eredményül. A világosabb szín lehet a napsütés okozta oxidáció hatása is és ízletes aromája mellett, magas E-vitamin tartalommal is dicsekedhet. Általánosságban elmondható, hogy az olívaolajok jó E-vitamin források és magas a mono-telített zsírtartalmúak is.
Extra szűz olívaolaj
Ezt a típust gyakran úgy kezelik, akárcsak a legfinomabb borokat és a borok esetében, érezhető a különbség a szűz és az extraszűz félék íze között. Az íz és az aroma az, mely a hozzáértők számára irányadó egy olaj besorolásában.
Ahhoz, hogy egy olívaolaj ezt a címet kaphassa, 4 kritériumot kell teljesítenie:
- mechanikus módon kell készülnie
- forró víz vagy bármilyen kemikáliák hozzáadása nem lehetséges
- hideg préselés során állítsák elő
- savértéke legyen kevesebb, mint 1%.
Na és persze kitűnő ízzel, illattal, aromával kell, hogy rendelkezzen.
A besorolásnál a legfontosabb szempont a savérték, mely azt is jelenti egyben, hogy a legjobb olajokban a legkevesebb a savtartalom. Az olajnak ezenfelül nem lehetnek mellékízei, vagy mellékszaga. A tökéletes extra szűz olívaolajban egyensúlyban van az aroma, az illat, a szín és a savszint is. Természetesen ennek az olajnak az ára is magasabb, mint társainak, már csak azért is, mivel magas arányban tartalmaz vitaminokat és ásványi anyagokat, - nem hiába tartják az olívaolajok királyaként számon. Aromáját gyümölcsössége is jellegzetessé teszi. Könnyű, finom konzisztenciája tökéletessé teszi saláták dresszingjének készítéséhez.
Viszont az extra szűz olívaolajnak további 4 altípusa is van:
- extra szűz olívaolaj (védettség nélkül)
- organikus extra olívaolaj (védettség nélkül)
- Oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel rendelkező (PDO)
- Oltalom alatt álló földrajzi jelzés (PGI)
Bár mindegyik hasonló karakterisztikával rendelkezik, azonban ízvilágukban igen eltérőek. Sok apróság fedezhető fel az egyes típusok között, ízükben pedig megkülönböztetjük a
- finom (ízletes, könnyű, vajas)
- közepesen-gyümölcsös (erősebb, olivásabb ízű)
- gyümölcsös (erős olivaízű) ízeket.
Ahhoz, hogy idővel te is tudd azonnal, melyik olaj után nyúlj, érdemes mindegyiket végigpróbálnod, - legalább egyszer!
Szűz olívaolaj
A szűz olívaolaj szintén az első préselésből származik, viszont nem szokás finomítani. Savértéke mintegy 3,3% és intenzív íze miatt egy fokkal dominánsabb, mint az extra szűz változat.
Tiszta olívaolaj
Tiszta, vagy 100%-os olívaolajnak is szokás nevezni, mely préselt olívaolajt takar kevés E-vitamin tartalommal. Ezért a gyártók hozzáadnak némi finomítatlan olajt is, mely feljavítja kissé a színét és az aromáját. A tiszta olívaolaj savtartalma hasonló a szűz olívaolajhoz képest, ezért szintén alkalmas magas hőmérsékleten való felhasználáshoz is. Bár dressingekhez nem alkalmas, viszont sütéshez igen.
Sanza (pomace)
A Sanza (pomace) az olívabázisú olajak egyik legalacsonyabb kategóriáját jelenti. A Sanza (pomace) az olíva azon része, mely megmarad az olaj és a víz kipréselése után. Néhány összetevővel képesek a maradék olajból kinyerni ezt a formulát, melyet ezután finomítanak. Így nyeri el végleges vitaminos ízvilágát, tipikus színével. Ahhoz, hogy a fogyasztók számára alkalmas legyen, adnak hozzá némi szűz olívaolajt is. Akárcsak a tiszta olívaolaj, magas hőfokú felhasználáshoz alkalmas.
Hazánkban kapható, de a mediterrán országokban nem hozható forgalomba, vagy csak lámpaolajként.
Light olaj
Könnyű ízű és színű olaj, melyről sokan azt hiszik, hogy alacsonyabb zsír- és kalóriatartalmú olajt vásárolnak. Az igazság az, hogy a light olajak 125 kalóriát tartalmaznak kanalanként, akárcsak minden más olívaolaj típus is.
Rövid összefoglaló:
|
Mi a különbség az egyes olívaolajak közt?
|
||
|
extra szűz
|
szűz
|
sanza (pomace)
|
| frissen szedett olívabogyó első préseléséből hidegsajtolással készül | gyengébb minőségű fajták préseléséből állítják elő | a sajtolás után visszamaradt masszából, magból vegyi úton, oldószerrel nyerik ki |
| friss, illatos, aromadús | kevésbé aromadús | nem minősül olívaolajnak |
| megőrzi vitamintartalmát | vitamintartalmából veszít | a hőkezelés miatt az aroma- és vitamintartalom teljesen elveszik |
| savtartalom: 1% alatt | savtartalom: 2% alatt | savtartalom: 2% felett |
| adalékanyagot nem tartalmaz, szűretlen | hazánkban ritkán kapható | mediterrán országokban nem hozzák forgalomba, vagy csak lámpaolajként; hazánkban kapható a feljavított változata |
|
|
Megosztás |
|
