Amit érdemes a pesto-ról tudni!

A pesto szó összezúzottat jelent (az olasz pestare igéből). Ez arra utal, hogy a hozzávalókat mozsárban dolgozták el egyenletesre. A gasztronómiai szakkönyvek a legősibb olaj alapú szószként tartják számon.
Konyhakész változata üvegbe csomagolva megvásárolható, de legalább egyszer érdemes házilag is elkészíteni, - jó az esély arra, hogy többé nem keresed a bolti variációt (én is így jártam…). Rengeteg ízvariácóban készíthetjük el a pestot, egyszerűen és gyorsan, mindezt házilag. Nagyszerű alapanyag, sokféle felhasználás. Pesto recepteket a recept-keresőben találsz!

A Liguria vidékéről származó igazi és eredeti pesto a pesto alla genovese. Sóval és borssal együtt hét összetevőből áll: két evőkanál fenyőmagból, kb. öt-hat evőkanál olívaolajból, két csokor friss bazsalikomból, 4-6 gerezd péppé zúzott fokhagymából és 9 deka reszelt pecorino vagy parmezán sajtból. Tobább ízesíthetjük kapri - és olívabogyóval, és fűszerekkel is. Fontos az alapanyagok minősége! Csak jó minőségű extra szűz olívaolajat használjunk, s a bazsalikom se legyen fonnyadt! Leginkább forró tésztára téve főételként fogyasztható, de nem ritka, hogy pizzát, puha kenyeret ízesítenek vele, s előételként tálalják. Egy-két hétig áll el, akár le is fagyasztható!

Tippek:

• Zöld pesto készíthető petrezselyemzölddel is. A fenyőmagot dióval kiegészítve vagy helyettesítve olcsóbb lesz az elkészítés. Próbáld ki rukkolával is, nem elvetendő ötlet némi egyéb zöldfűszerrel megbolondítani a saját variációt.
• Pecorino vagy parmezán? Fenyőmag vagy dió? Vagy akár sózatlan mandulabél! Válassz kedved szerint! A fokhagyma mennyiségét is ízlés szerint variálhatjuk.
• Az összetevők aprítását, pépesítését ne húzzuk el, mert elvesztik erős aromájukat!
• A pestohoz mindig jó minőségű olajat és frissen reszelt sajtot használjunk!
• Ízesíthetünk vele tésztát, kiegészíthetünk vele más szószokat, megbolondíthatjuk a krémleveseket, salátaönteteket, adhatjuk grill vagy sült húsokhoz, halakhoz, zöldségekhez, héjában sült krumplihoz.
• Hűtőszekrényben, légmentesen lezárva tároljuk, mihamarabb használjuk fel.
• Érdemes vékony réteg olívaolajjal lefedni a tetejét, hogy ne száradjon ki és megőrizze aromáját.