Római kori borok egyenesen Franciaországból

Már-már "hamisítatlannak" mondható, ókori római borokat kóstolhatnak meg azok, akik ellátogatnak a dél-franciaországi Arles közelében található borgazdaságba.

A tulajdonos Durand család szerint ültetvényeiken minimum 2000 éve folyik szőlőtermesztés és borkészítés, amit a földből előkerülő ókori amforatöredékek is bizonyítanak. Néhány hónapja a közelben francia régészek egy római villagazdaság maradványait találták, majd tárták fel, s olyan műhelyre leltek, amelyben a bor tárolására és szállítására szolgáló amforákat gyártották, - írta a The Daily Telegraph online kiadásában.

A Durand-család természetesen "modernkori" borokat is készít. Alig 10 évvel ezelőtt a család egyik hagyományok iránt fogékony tagja, Hervé Durand két régésszel összefogva a római kori borászatot kísérelte meg újjáéleszteni antik mezőgazdasági munkák és receptek alapján. Azokat a módszereket használták fel, amelyek Cato, az idősebb Plinius, vagy Lucius Junius Moderatus Columella munkáiban részletesen szerepelnek. Columella Seneca és Nero kortársa volt, leghíresebb munkája a Dere rustica, egy 12 kötetből álló, kertészetről szóló könyvsorozat. Ezen receptek leírásai alapján az erjedés alatt különböző növényeket, füveket, fűszereket, valamit úgynevezett defrutumot (kétharmadára lefőzött, tömény mustot) adagoltak. Adtak a borhoz tengervizet is. Az adalékok között szerepelt egy ázsiai fűszernövény, a görögszéna, valamint kakukkfű, zsálya. Az erjedés nagy, földbeásott égetett agyagedényekben történt. Az adalékok ellenére a "hamisítatlan" ókori borok teljesen átlátszóak, s nagyon is ízletesek. A Turicculae, amelyet Lucius Junius Moderatus Columella receptje szerint készítettek tengervíz hozzáadásával, sárga színű, s a mandula íze érződik rajta a görögszénának köszönhetően.

A Mulsum, melyet nemcsak a rómaiak, hanem a görögök is nagyon kedveltek, egy virágillatú mézbor. A gyümölcsös ízű Carenum borostyánszínű itóka, amelyet túlérett szőlőből egy kis birsalma hozzáadásával készítenek. Szeptemberben a látogatók hamisítatlan római szőlőszüreten vehetnek részt, amelyen tunikás "rabszolgák" dolgoznak. Azoknak viszont, akik más évszakokban jönnek el a dél-franciaországi borászatba egy ókori borkóstolóra, meg kell elégedniük a szüretről készített filmmel.