Nyers hal, szárított alga és hideg rizs- a Sushi több, mint a hozzávalók keveréke! Eredetileg onnan jött az ötlet, hogy a friss halat tartósítani akarták, így a japán nemzeti bíróság évszázadokkal ezelőtt különböző ízirányokról döntött, míg azzá lett, amit ma ismerünk:
egy delikátesz - és a lehetőség, hogy igazán könnyű és egészséges táplálékot vegyünk magunkhoz.
Sushi ABC
Nigiri Sushi: rizskockák, melyeket párosíthatjuk hallal, zöldséggel.
Hoso Maki: tengeri moszatrolók rizzsel, zöldséggel és hallal.
Temaki Sushi: Algatáskák, melyek általában csak hallal vagy zöldséggel vannak töltve.
És amire szükségünk van az elkészítésükhöz:
Makisu: a Sushi- rolók kitekeréséhez: egy bambuszgyékény
Hocho: japán kés, mely a halat vágja, nem cincálja szét.
Vágódeszka: üvegből vagy porcelánból.
A hozzávalók:
Szinte bármely halfajta, a lazactól a tonhalon keresztül egészen a rákig választható. Az egyetlen kitétel, hogy legyen tökéletesen friss.
Zöldség: az egzotikusabb avokádó, lótuszgyökér mellett megtölthetőek a Sushi falatok uborkával, retekkel, gombával, tökkel.
A szójaszósz igazi szükséges összetevő. De: "a több jobb"- elv itt nem működik.
Rizs: lehetőleg eredeti japán típusú, mint Kome vagy Nishiki.
Tippek:
A leszűrt rizst addig tartsuk hideg víz alá, míg a víz teljesen tiszta nem marad (kb. 3-szor). Ezután szűrjük jól le. Az igazi ínyencek tudják, hogy legalább 1 óráig pihennie kell a rizsnek.
A rizs a Sushi lelke, hagyjunk időt a főzés, forrás és pihentetés periódusára.
Főzés után takarjuk le a rizst egy pamutkendővel. Kicsit száríthatjuk hajszárítóval is, hogy a szemek fényesek és tökéletesen szárazak lehetnek.
Elkészítés:
A Nigiri Sushihoz a langyos rizst kezünkkel gyúrjuk roló formára, ízesítsük kis wasabival. Ezután tegyünk rá némi zöldséget, halat.
A Hoso Makihoz a bambuszgyékényre helyezzünk tengeri moszatot, jöhet rá némi rizs, a hal és zöldség. A tengeri moszat végét kis rizsecettel nedvesítsük be, hogy leragaszthassuk a rolót.
Temaki Sushi: a tengeri moszat leveleket kis táskaformára sodorjuk és megtöltjük zöldséggel és hallal.
Tippek:
A formázáshoz nedvesítsük be kezünket némi vízzel és rizsecettel.
A vágáshoz a kést minden esetben mártsuk ecetes vízbe, alternatíva lehet a citromlé is.
A tengeri moszat néha algás ízűnek érezhető, ezért süssük néhány percig kb. 200 C- on. A sült tengeri moszatok világosabb színűek, mint a nyersek.
|
|
Megosztás |
|
