Elkészíteni egy sütit látszólag nem nehéz. De ha már benne vagy, sok buktatóval kerülhetsz szembe!
Mit tégy és mit ne a sikerért?
1. Olvasd el figyelmesen a receptet, mielőtt belefognál a sütésbe!
Győződj meg róla, hogy minden hozzávalóval rendelkezel és érted az utasításokat!
Jegyezd meg: ha valamit érdemes elkészíteni, akkor érdemes jól is elkészíteni! Gyakorold a "csináld helyesen" attitűdöt és légy pontos! A sütésnél nem tudsz spontán helyettesíteni bizonyos összetevőket, vagy improvizálni! Sose csinálj mást a tésztakészítés közbe, hagyd, hogy a telefon is csörögjön a végtelenségig, különben hibát ejthetsz!
A figyelmetlenségek, bármilyen aprónak tűnnek is, viszont sikertelen süteményhez vezethetnek!
2. Használj jó eszközöket!
Minden eszközt szedj elő a fiókokból és szekrényekből, mielőtt nekifogsz a tészta keverésének! Ne félúton kezdj keresgélni, miközben őpl. A kemény tojáshab elkezdhet összeesni…
3. Válaszd a megfelelő sütőformát!
Használd azt a formát, ami a receptben elő van írva! A receptben mindent a forma és a méret szerint kalkuláltak ki, minden eltérés szintén sikertelenséghez vezethet! A nagyobb formákhoz magasabb láng kell, a kisebbekhez alacsonyabb! A formát a receptben lévő előírás szerint készítsd elő és tedd a benne lévő tésztával együtt a sütő közepébe! Ne tégy egyszerre több formát a sütőbe, mert úgysem sikerül majd egyik sütemény sem tökéletesen!
4. Használj jó minőségű összetevőket!
Mindent pontosan tarts be, ami a receptben szerepel, - a szobahőmérsékletet, ha elő van írva és a friss összetevők legyenek valóban frissek!
A szódabikarbóna és más keverékek szavatosságát is ellenőrizd, ha régóta figyelnek a fiókban. A mennyiségi előírást is szigorúan tartsd be!
Tojás: ellenőrizd, hogy meddig tartósak a tojások!
Liszt: ne helyettesíts liszttípusokat kényed-kedved szerint, mert más és más az állaguk és az ízük is!
Dió és mogyoró: kóstold meg és szagold meg őket használat előtt! Netán avasak lehetnek…
Vaj: legyen szobahőmérsékletű, ha azt kérik, - ez azt jelenti, hogy egy órával a használat előtt ki kell venned a hűtőből! Ne melegítsd fel a mikróban, mert csak szétfolyik majd!
Cukor: a cukornak különböző fajtái vannak és mindegyik más konzisztenciájú süteményt eredményez! Hidd el a receptnek, ha porcukor kell bele és ne akard kristálycukorral helyettesíteni!
5. Mérd ki a hozzávalókat pontosan és ne csak úgy szemre!
Ez a sütésnél a legalapvetőbb szabály és a leggyakrabban elkövetett hiba is, hogy sokan elhagyják! Tudd, hogy mi a különbség a folyadékmérés és a száraz összevetők mérése között, - mindegyikhez használj külön, speciális mérőeszközt!
6. Méréstechnikák
Válassz ki egy klasszikus teáskanalat és evőkanalat a méréshez és használd azokat az előírás szerint!
7. Minden hozzávalót tarts szobahőmérsékleten az elkészítés előtt, ha másképp nem írja elő a recept!
8. Sütőhőmérséklet! Tartsd be az előírásokat és melegítsd fel a tészta betolása előtt 10-15 perccel!
9. Tepsi és sütőforma
Ne legyen a forma meleg, mert a tészta azonnal szétfolyik rajta/benne, és teljesen megváltozik az állaga már az első percben az ideálishoz képest! Egyszerre csak egy tepsit tarts a sütőben! Kend ki őket az előírás szerint olajjal, vagy vajjal, nem variálva kedved szerint! Ne felejtsd el belisztezni, esetleg zsemlemorzsát szórni bele, ha a recept azt kéri, de ne vidd túlzásba és vékony réteg is elég egyenletesen eloszlatva! A süteményt a sütési idő letelte után hagyd kihűlni a formában, ha úgy van előírva és ne akard azonnal felszelni, vagy leszedni róla a karimát, sütőpapírt!
10. A sütemény sütése
Ha aprósüteményt készítesz, azok legyenek egyforma méretűek, hogy egyformán sülhessenek át és hagyj köztük legalább 1 ujjnyi távolságot is! Mindig nézd meg a süteményt a minimum sütési idő letelte után és hagyd még tovább sülni, ha szükséges! Viszont mindig nézd meg az órát, hogy pontosan addig süsd, ameddig maximálisan megengedett! Ha a recept másképp nem írja elő, a kész süteményt azonnal vedd ki a sütőből, hogy ne száradjon ki!
11. Browniek
A brownie pl. tipikusan a puha kekszek közé tartozik, de inkább süteményszerű. Mindig magas falú formában süsd, ne túl magas hőfokon! Jól keverd össze a hozzávalókat, de ne verd fel túlságosan, mert ez előidézheti, hogy a sütés során felemelkedett sütemény a sütőből kivéve összeesik és behorpad a közepe! A kelleténél nagyobb sütőformákban kiszárad a sütemény! A brownie akkor van kész, ha a széle kemény és a közepét az ujjunkkal enyhén be lehet nyomni, vagyis a tűpróbakor marad némi tészta a tűn! Ha nem, akkor túlsütötted! Mindig éles késsel vágd fel a teljesen kihűlt süteményt! Minden vágás előtt mártsd forró vízbe a kést és töröld szárazra egy konyhakendővel!
12. Kekszek
A gyúrt tésztából kiszaggatott kekszek akkor jók, ha vékonyak és ropogós a tésztájuk! A legjobb, ha kis adagot gyúrsz ki egyszerre, hagyod egy kicsit pihenni a gyúrás előtt és utána egy gyúródeszkát használva éred el a megfelelő vastagságot! A süteményvágó késeket mártsd a vágás előtt meleg növényi olajba! A gyúródeszkát mindig lisztezd jól be a gyúrófával együtt! Jó technika lehet, ha két sütőpapír közé teszed a tésztát és úgy nyújtod ki!
13. Kevert aprósütik
Az egyforma méret érdekében mérd ki az adagokat egy teáskanál segítségével! Ha csokis, vagy kakaós süteményt készítesz, liszt helyett kakaót használj a gyúráshoz!
Válaszok a sütésnél felmerülő kérdésekre:
Miért lesz egészen vékony a sütemény a sütés során?
- a tészta nem pihent eleget
- kevés cukrot használtál
- túl sok olaj volt a formában
- meleg sütőlapra tetted a nyers tésztát
- alacsony zsírtartalmú vajat, vagy növényi olajat használtál
- a vaj túl puha volt a tésztakeverésnél
- a vaj nem a megfelelő konzisztenciában lett hozzáadva a tésztához
- rossz lisztfajtát használtál!
14. Habcsókok, puszedlik
A legtöbb habcsók sütemény igen törékeny és különleges bánásmódot igényel. A készítéséhez mindig vizezzük be az ujjainkat és formázzuk nagyon óvatosan a kis kúpokat! Ha a sütik túlságosan ráragadtak a sütőlapra, fedd le őket egy picit a tepsivel együtt, s csak ezután próbáld meg eltávolítani óvatosan!
15. Sütemények postázása
Válassz olyan süteményeket, melyek tartósak és elég tömörek a szállításhoz! A puha sütemények általában véve a legjobb postázni való sütemények! Minden egyes dobozt bélelj fóliával, vagy alufóliával és ne felejtsd el a pufifóliát sem! A kekszeket a talpukkal lefelé tedd egymáshoz, köztük egy darabka sütőpapírral! A nehéz sütemények legyenek mindig alul és a keményebbek is! A dobozra nyugodtan írdd rá, hogy törékeny áru van benne!
16. Sütemények tárolása
A süteményeket csak a teljes kihűlés után tedd el, másképpen veszítenek állagukból és ízükből is!
Omlós kekszek-süteményes dobozban
- törékeny sütemények: egyenként elhelyezve egy kisebb dobozban
- mázas sütemények: csak, ha kihűlt a máz, akkor rakd el őket és minden szint közé tégy egy sütőpapírt
- puha sütemények: légmentes dobozban tárold, köztük sütőpapírral és csakis kihűlés után!
17. Sütemények fagyasztása
A süteményeket későbbi fogyasztás céljából fóliába tekerve, süteményes dobozva téve tedd a mélyhűtőbe, így akár12 hónapig elállnak! Fogyasztás előtt hagyd kiolvadni őket, a ropogós süteményeket érdemes egy kissé ismét átsütni 8-10 perc alatt!
18. Nyers tészták lefagyasztása
A legtöbb nyers süteménytésztát 3 hónapig is tárolhatod a mélyhűtőben! Mindenképpen írd rá a fóliára, hogy milyen tésztát rejt, csak kis adagokat tegyél el egyszerre! A legjobb fagyasztani való tészták a csokis kekszek, a gyümölcskenyerek, a brownie. A leveles tésztát formára nyújtva tedd el! Fagyasztás után hagyd szobahőmérsékleten kiolvadni a tésztát elkészítés előtt!
|
|
Megosztás |
|
