Szibériai tokhal segít a franciának! Végre visszakerülhet a francia éttermi kínálatba az eredeti francia kaviár! Az ára sem megvetendő, egy 30 grammos üvegcse 69 eurót kóstál.
A kaviárkedvelők hatalmas étvágyának kielégítésére a lénai tok, az Acipenser baerii "sietett". Jelenleg ezt a halfajt négy francia cég tenyészti. Korábban a Bordeaux környékén, a Gironde-folyóban tenyésző atlanti tokhal (Acipenser sturio) 1982-ben a túlhalászás és a vízszennyezés miatt csaknem teljesen kihalt, ezért védetté nyilvánították. Oroszországban és Iránban a túlhalászás és az orvhalászat miatt jelentősen megcsappant a tokállomány, így korlátozták az exportot.
A négy francia cég egyike - az 1993-ban alapított - Moulin de Cassadotte, jelenleg évi 1 tonna kaviárt termel. "Éves szinten 5-6 tonnát is képesek lennénk előállítani, de 2-2,5 tonnában maximáljuk a termelést" - mondta Jean-Pascal Feray, a cég elnöke.
A Moulin de Cassadotte cég tulajdonában 70,000 tokhal van, ezeket természetes környezetben, a Gironde környékén létrehozott 32 friss vizű medencében nevelik. A vizet nem melegítik, így nem alkalmazzák a haltenyésztők által előnyben részesített "termelésgyorsító" technikát. "A tokhalnak minőségi életfeltételeket kell biztosítanunk. Ha nem megfelelőek a körülmények, a kaviár sem lesz igazán jó" - vélekedik Jean-Pascal Feray.
Kerek 10 évbe telik, mire egy toktól halikra nyerhető. Az ivarérett egyed súlya hét kg: ennek 10 százalékát teszi ki a halikra, amelyet laboratóriumi körülmények között nyernek ki.
A Diva márkájú kaviárt tartósítószerek felhasználása nélkül készül, 3 hónapig fogyasztható: egy 30 grammos üveg 69 euróba, az Ebene márkájú, amelyet hagyományos orosz és iráni módszerrel állítanak elő, másfél évig tartható el és 90 euróba kerül.
|
|
Megosztás |
|
