A szuflé egy tradicionális francia étel, melyet felvert tojásfehérje alapból készítenek, majd megsütnek. A sütőben magasra emelkedő étel hamar összeesik, ha kivesszük a melegből és felvágjuk.
A szuflé lehet édes, vagy sós, viszont igen kételyekkel teli hírnévre tett szert elkészítésének nehézsége és körülményessége miatt, mely néha még a legjobb és legnevesebb séfeknek is kihívást jelenthet.
Sokan próbálkoztak már a tökéletes szuflé megalkotásával és sokan el is vesztek a csatában. A kész szuflé nem esik össze, ha néhány részletre különös figyelemmel ügyelünk. A modern konyhai berendezések és sütők képesek már a hőmérsékletszabályozásra, melynek eredménye, hogy a szuflé elkészítésének nehézsége jelentősen csökkent az utóbbi időben.
Egy jó kukta képes a tojásfehérjét gyorsan és megfelelően keményre verni. A trükk: nem szabad a többi hozzávalót túl gyorsan hozzáadagolni a készre vert tojáshabhoz, hanem inkább a többi hozzávalóból kevert mixbe érdemes beleforgatni óvatosan a habot, anélkül, hogy túlságosan összetörnénk azt! Némely séf a tojásfehérje egy részét összekeveri a többi hozzávalóval és csak a maradékot veri fel habbá azért, hogy a mix, már a hab hozzáadása előtt is krémes állagot kapjon.
A szuflét azonnal fel kell tálalni, ahogy kivettük a sütőből, a várakozás ugyanis az, mely alatt a szuflé összetöpped! A lényeg tehát, hogy jól tervezzük meg az időt a tálaláshoz! Sokan nem tudják, hogy 10-20 perccel az elkészítés után már nem lehet tálalni a szuflét, viszont a kész, ámde sületlen keverék akár 2 napig is eláll a hűtőben!
A sós szuflét gyakran besamel mártással készítik el, ha nem, a másik választott mártásnak hasonló konzisztenciával (állaggal) kell bírnia, hogy a tojás ne eshessen le! A zöldséges és a sajtos szuflék igen kedveltek, főleg, ha néhány szeletke bacon, vagy akár mogyoró, esetleg kecskesajt is belekerül a finomságba!
A kívánt magasság eléréséhez a kész szuflét alaposan meg kell locsolni olvasztott vajjal, illetve letakarhatjuk tört kenyérdarabkákkal is a tetejét! Az edényt sose töltsük teljesen tele, hogy a szuflé növekedhessen, s ha így történik, a tészta ne folyjon ki a formából!
A desszertek közül a csokoládészuflé a legkedveltebb finomság, melynek alapja az olvasztott csokoládé, melyet tökéletesen le kell hűteni, mielőtt hozzáadnánk a tojásfehérjéhez! A kész szuflét meg lehet aztán hinteni porcukorral, mely segít, hogy ne eshessen össze! Az édességbe kerülhet gyümölcs, vagy pépesített gyümölcs is, viszont ügyeljünk rá, hogy a krém ne legyen túl folyékony!
A sütőt állítsuk léghőkeveréses üzemmódra és akkor toljuk be a szuflét a sütőbe, ha az elérte a kívánt hőmérsékletet! Normál sütőben is lehet próbálkozni, de ez esetben a kockázat is jelentősen nagyobb.
|
|
Megosztás |
|
