A teafőzés titkai

2.1. Filteres teát használva

Ez a legegyszerűbb módszer. Tedd a filtert a csészébe és tölts rá forrásban lévő vizet. Mikor eleget ázott vedd ki a filtert.

Furcsa mód a legtöbb étteremben az Egyesült Államokban (és Magyarországon is) képtelenek erre az egyszerű dologra. Ahogy a rec.food.drink.tea hírcsoport sok tagja bizonyíthatja, ha teát rendelünk egy étteremben, akkor általában (Magyarországon szinte mindig) egy csésze langyos vizet kapunk, amiben valami olcsó teafilter lebeg, mint egy döglött hal.

2.2. Teáskannát használva

Először az általános szabályok, a részletezés lejjebb.
A) Használj friss, hideg vizet. A csapvíz általában megfelelő, de ha rossz íze van, használhatsz szűrt vagy palackos vizet. Tedd a vizet a vízforraló kannába, forrni.
B) Készítsd elő a teáskannát. Melegítsd fel úgy, hogy megtöltöd (vagy átöblíted) forró vízzel.

C) Nemsokkal azelőtt, hogy a vízforraló kannában forrni kezdeni a víz,ürítsd ki a teáskannát és tedd bele a leveleket.
A legjobb ha szabadon teszed a teát a teáskannába, de alkalmazhatsz különféle szürőket is. Természetesen használhatsz filteres teát is. Ebben az esetben a teáskanna aljára tedd a filtereket úgy, hogy a forró víz majd rájuk zúduljon.
D) Vidd a teáskannát a vízforraló kannához, és öntsd a vizet a tealevelekre. A legtöbb fekete és oolong teát akkor kell leforrázni, mikor a víz már teljesen forr. Lejjebb részletesebben is szó lesz erről.
E) Hagyd a teát három-öt percig ázni. Vigyázz, hogy ne hagyd sokáig állni. A különféle teák eltérő idő alatt oldódnak ki. Lásd lejjebb.
F) Az ázás alatt rázd vagy kavard meg jól a teáskannát, hogy a levelek mozogjanak. Mikor leülepedtek töldsd ki a teát. Néhány szakember ajánlja az előmelegített csészéket. Ez akkor különösen fontos, ha vékony porcelán csészéket használsz, amik elrepedhetnek mikor kitöltöd a forró teát.
G) Tegyél bele amit jónak látsz: tej, cukor, méz, citrom, stb. A legtöbben a tejszint túl zsírosnak találják. Van egy jelentős vita arról, hogy a tejet vagy a teát kell először a csészébe tenni. Lásd lejjebb.
Egészségedre!

2.2.1. Miért kell hideg csapvizet használni? A forró csapvíz nem forrna fel hamarabb?

A házi vízmelegítők mosáshoz melegítik a vizet, nem iváshoz. A forró víz általában egészség károsító mennyiségben tartalmaznak nehézfémeket (például ólmot), és erős mellékízük van. Ez a víz nem biztos, hogy alkalmas emberi fogyasztásra.

Ha esetleg az Egyesült Államokban élsz egy olyan házban, aminek a vízvezeték rendszerét 1930 és 1970 között építették, jó ötlet ha a hideg vizet körülbelül egy pecig folyatod, mielőtt használnád. Ez segít megszabadulni a nehézfémektől, amik a csőben álló víbe oldódhattak. Ez természetesen minden esetben igaz, nem csak a teafőzésnél.

Néhány teás szűrt vizet használ, főleg az olyan területeken ahol rosszízű vagy egészségtelen a csapvíz. Habár ez javítja a végeredmény minőségét, néhány szűrőrendszernek van egy bosszantó hátránya. Azok a rendszerek amik leszűrik a vizet, és utána eltárolják, gyakran eredményeznek jellegtelen, furcsa ízű teát. Ez azért lehet, mert ezek a rendszerek oxigénmentes vizet állítanak elő. Általában azt javasolják, hogy a szűrt vizet szűrés után azonnal fel kell használni, vagy vissza kell jutattni az oxigént a vízbe, két edény között ötször hatszor áttöltve.

2.2.2. Minek foglalkozzak a teáskanna előmelegítésével? Szükséges ez?

Nem feltétlenül szükséges, de segít, hogy az oldódás alatt ne hüljön ki a tea túl hamar. A tea szakemberek szerint ez segít megőrizni a tea néhány finomabb komponensét. Egyesek ugyanezért szoktak teamelegítőt tenni a teáskannára az oldódás alatt. Megjegyzendő, hogy a zöld és az oolong teák esetében gyakran kedvezőbb a kissé hűvösebb víz mint a fekete teáknál, ezért ezekben az esetekben nem ajánlott a teamelegítő használata.

2.2.3. Milyen teáskannát használjak?

Sok különféle teáskanna létezik, eltérő előnyökkel és hátrányokkal. A cserép kannák hagyományosak Ázsia nagyrészén. A legtöbb jól tartja a hőt (a cserép vastagságától függően) és sok a szépen díszített darab. De mint minden cserép ezek is könnyen kicsorbulnak vagy széttörnek.

A vastag üvegkannáknak azonos előnyei és hátrányai vannak mint a cserépnek, azzal a fontos különbséggel, hogy láthatod a tea oldódását.

Vannak akik a fém kannákat kedvelik. Hátránya, hogy az oldódás alatt gyorsabban elvezeti a hőt, mint a cserép. Egyesek szerint rossz mellékízt is adnak a teának.

2.2.4. Leveles tea, filteres tea, mi a különbség?

A jó minőségű teákat általában leveles teaként hozzák forgalomba. Emellett a filteres teák hamarabb lesznek áporodottak, a nagyobb szabad felszin miatt (jobban ki vannak téve a levegőben lévő oxigénnek), és könnyen átveszik a környezetükben lévő ételek szagát és ízét (hallottam olyat, hogy magáét a dobozét is).

Ennek ellenére a filteres tea nagyon hasznos is lehet, például ha nem otthon kell teát főzni. Jó ötlet a filteres teát jól záródó fém vagy üveg tartóban tárolni, hogy tovább friss maradjon.

2.2.5. Mennyi teát használjak?

Nincs igazi egyetértés ebben a kérdésben. A ősi közhely az, hogy egy teáskanálnyi kell minden személynek és ráadásnak egy a teáskannának. Ez azonban nem határozza meg mennyi víz jár egy személynek, vagy hogy pontosan mennyi is az egy teáskanálnyi. Hallottam a másfél decinként egy teáskanáltól kezdve a fél literenként egy teáskanálig sokmindent, és ezek szintén nem szóltak a teáskanál méretéről és hogy csapott vagy púpozott teáskanálról van e szó.

Igazából nem hiszem, hogy megbízható számítást lehetne találni. A felhasználandó tea mennyisége sokmindentől függ. Ha tejet vagy cukrot akarsz tenni a teába, ajánlott több levelet használni. Ha friss, jóminőségű leveleket használsz elég lesz kevesebb. Végső soron, csak azt lehet tanácsolni, hogy próbálkozz, és találd meg azt a mennyiséget, ami neked a legmegfelelőbb.

2.2.6. Mi a helyzet a tealabdákkal, szűrőkkel, stb.?

Sok különféle módszer létezik a leveles tea kezelésére.

A) A levelek szabadon vannak a kannában. Előnyök: A levelek szabadon mozoghatnak a vízben, és így erősebb, ízesebb tea készíthető. Hátrányok: Valahogy el kell távolítani a teát a levelekről az oldódás végén, és ki kell mosni a leveleket a kannából. Ha csak egy csészével főzöl, akkor kitöltheted a teát egy szűrőn át, ami felfogja a kannából kiszabadult leveleket. Ha több csészével főzöl a következő lehetősegek közül választhatsz: - Az elején melegíts meg két teáskannát, és a kész teát töltsd át a második kannába. Jó ötlet teamelegítőt használni a kész tea melegen tartásához. - Töltsd át a kész teát egy termoszba.

B) Tealabda. A legtöbb tealabda aluminiumból készült kis lyukakkal, amin a víz átfolyhat. Előnyök: Könnyű kiszedni és tisztítani. Kevés levél szabadul el. Hátrányok: általában kevés a hely a levelek kitágulásához, és a víz nem tud megfelelően áramolni a levelek körül.

C) Rozsdamentes acélhálós teafőző. Ez, ahogy a névből kitalálható, rozsdamentes acélhálóból készül. Előnyük: jobban mozoghat a víz mint az aluminium labdában. Könnyű kiszedni és tisztítani. Hátrányok: a levelek még mindig jobban korlátozva vannak, mint ha teljesen szabadon lennének. Ezek a főzők lehetnek műanyag hálók és arany hálók is. Vannak olyanok amik egy teáscsészébe, és vannak olyanok amik egy kannába férnek.

D) Kosaras filter. Ez egy fém, műanyag vagy cserép kosár, ami megtartja a leveleket. (Vannak teáskannák amiket külön ilyenhez készítettek.) Előnyök: könnyű kiszedni és tisztítani. A levelek majdnem olyan szabadon mozoghatnak mint ha teljesen szabadon lennének. Hátrányok: További költség. Nem minden kosár illik mindegyik kannába. A külön erre készített teáskannák drágák.

E) Tea zokni. Szövet ami megtartja a leveleket. Előnyök: könnyű kiszedni, és nem nagyon korlátozza a levelek tágulását. Hátrányok: Nehéz tisztítani. Benne maradhat az előző tea íze.

F) Papír filter. Olyan mint egy kávé filter, és egy műanyag tartóba illik bele. Előnyök: könnyű kiszedni és eldobni. Hátrányok: hulladékot termel.

G) Plunger (pumpás) kanna. A pumpa lenyomja a leveleket a kanna aljára, és ott tartja azokat. Előnyök: a levelek teljesen szabad mozgása. Hátrányok: a levelek nem lettek eltávilítva az italból, így tovább oldódnak. Ráadásul ugyanúgy ki kell mosni a leveleket a kannából, mintha teljesen szabadon lettek volna.

H) Főző gépek. Kávéfőző géppel is lehet teát főzni, hasonlóan mint ahogy kávét, és már direkt teafőzésre készült gépek is kaphatók. A legtöbb teás fő problémája ezzel az, hogy a gépek túl rövid időre forralják fel a vizet. Ez elég ahoz, hogy kávét lehessen főzni, de távol áll az optimálistól a legtöbb tea esetében. Azonban az is igaz, hogy van néhány igényes teás aki megfelelő eredményeket ért el teafőző gépekkel.

2.2.7. Mennyire legyen forró a víz?

A legtöbb fekete és oolong teát olyan vízzel kell leönteni, ami már lobogva forr. Az oldódás alat érdemes teamelegítőt tenni a kannára, hogy ne hüljön ki.

A zöld teákhoz azonban jobb az olyan víz, ami a forrás után már kissé lehült. Ez fokozottan igaz a jóminőségű teákra (pl. Japán Gyokuro). Ugyanez érvényes a Baozhongra, a kevéssé oxidált oolongra mint a Tung Ting és a first flush Darjeeling teákra. Általában minél közelebb van egy tea a zöldhöz, annál hűvösebb kell legyen a víz. Kisérletezz, és tapasztald ki hogy szereted.

Ha gondot jelent, hogy esetleg túlmelegíted ezeket a finom leveleket, akkor ne tegyél teamelegítőt a kannára az oldódás során, mert az túl sok meleget tart a kannában. (Természetesen az oldódás után szabad használni teamelegítőt a tea melegentartásához.) Egyes szakemeberek azt is javasolják, hogy ne tedd fel a fedőt a kannára ha zöld teát főzöl, hogy könnyebben távozhasson a meleg.

2.2.7.1. Mi is ez a teamelegítő egyáltalán?

A teamelegítő egy szövet takaró (hasonlít a sütő kesztyűre), amit a teáskannára tesznek, hogy megakadályozzák a kihülést. A teamelegítők sokféle formában és méretben fordulnak elő. A legtöbb teljesen beborítja a teáskannát, de vannak, amik szabadon hagyják a kanna fülét és csőrét, hogy ne kelljen leszedni a tea kitöltéséhez.

A teamelegítő elsősorban akkor hasznos, ha egyszerre több csészényit főzöl, és azt akarod, hogy a tea meleg maradjon, amíg meg nem iszod. Meg kell jegyezni, hogy a cserép fülek hajlamosak felforrósodni a teamelegítőben, ezért vigyázz akkor, ha még sose használtál ilyet.

2.2.8. Mennyire kell komolyan venni az időkorlátokat?

Elég komolyan. Ha már kostoltál túláztatott teát, akkor tudhatod, hogy milyen keserű és fanyar - teljes mértékben élvezhetetlen. Talán van egy kis hibahatár, de ha már egy fél órája elfelejdkeztél az ázó teáról, akkor jobb ha előröl kezded.

Három-öt perc a legtöbb tea esetében megfelelő. Az oolong esetében, ami mindig nagyobb levelű, jól jöhet egy kicsit hosszabb ázás úgy négy-hat perc. A darjeeling, furcsa módon, másfél-három percnyi ázás után a legjobb. (Mivel könnyen lesz fanyar, a rövidebb ázási idő, jobban egyensúlyban tartja az ízeket. Ez fokozottan igaz a first flush darjeelingre.)

Egyesek úgy szeretik a teát, ha öt-tíz percig ázik. Ez a legtöbb esetben (de nem mindig) azért van így, mert nagy mennyiségű tejjel és cukorral isszák a teát, és ezek mellett a tea ízét is akarják érezni. Ha tisztán szereted inni a teát akkor talán a kettő-négy perces ázás a legjobb. Mint mindig itt is igaz, hogy legjobb ha magad tapasztalod ki, hogy mi a legmegfelelőbb a számodra.

2.2.9. Tegyek tejet a teámba?

Ha akarod.
A hagyományos adalékok a teába:
méz, tej, cukor, citrom,tej és cukor, citrom és cukor, citrom és méz

- A tejszin túl zsíros a legtöbb teához, jobb a tej.
- A tejszinhez hasonlóan a teljesen homogenizált tej is túl zsíros és átható ízű a legtöbbeknek. A sovány tejek a legjobbak. Mint mindig, ez is csak tanács, nem kőbe véset parancsolat. Ha szereted a tejszint vagy a teljes tejet a teában, akor ez elég ok arra, hogy használd.
- A tej és a méz nem jön ki egymással túl jól.
- Ne használj tejet és citromot. A savas citrom azonnal kicsapja a tejet.
Semmi esetre sem szabad bármit is tenni a zöld vagy oolong teákba. Ezeket tisztán kell meginni.

2.2.9.1. A tejet a tea előtt vagy után kell a csészébe tölteni?

Ez egy nagy viharokat kavaró kérdés Angliában. Egyesek sokkal harciasabbak ebben mint a teológiai kérdésekben.

Nincs túl sok közös pont ebben a vitában. Talán csak abban a történelmi tényben egyezik meg mindkét tábor, hogy az első porcelán csészék, amiket Angliában gyártottak, könnyen elrepedtek, ha közvetlenül tölötték ki a forró teát. Az előre beleltett tej segített megóvni a csészét. (A modren porcelánoknál erre nincs szükség.) Szó van a tej "megfőzéséről", de vannak akik szerint a tej-először módszer főzi meg a tejet, mások szerint a tea-először módszer főzi meg a tejet. Abban sincs egyetértés, hogy a tej "megfőzése" jó vagy rossz. Egyesek szerint ez javítja az ízhatást, mások szerint tönkreteszi a tejet.

Aztán itt vagyunk mi, akik úgy gondoljuk, hogy ez az egész vita arra hasonlít, mikor a skolasztikusok arról vitatkoztak, hány angyal fér el egy tű hegyén. Ez egyik módszer a vita elkerülésére, ha lemondunk a tejről, de el kell ismerni, hogy egyes teák (elsősorban a hosszan ázott English és Irish Breakfast) nagyon jók egy kis tejjel.

2.3. Más teakészítési módok.

2.3.1. Jeges tea

A jeges tea az Egyesült Államok déli részén az élet fontos tartozéka. Manapság már annyira népszrű lett, hogy dobozolva is lehet kapni a boltokban.

A jó jeges tea a fekete teák egy megfelelő keverékével készül, amit lehűtenek (vagy hűtőben, vagy úgy, hogy jégre töltik). Vannak akik tesznek bele cukrot, mások inkább innának pocsojavizet, mint cukrozott jeges teát. A édesített/nem édesített vita az angolok tej-először/tea-először vitájának amerikai változata. Egyesek citromot is tesznek a jeges teába.

Jeges teát nagyon könnyű készíteni. Főzni kell egy erős teakoncentrátumot, amit aztán hideg vízbe kell adagolni megfelelő mértékben. Jó ötlet erős ízű teát használni, ami élvezhető hidegen is. Az Assamból például borzalmas jeges tea készíthető.

2.3.2. Masala chai

A masala chai vagy fűszeres tea az indiai szubkontinensről származik. Majdnem annyi recept van masala chaira, mint ahányan isszák. Az alábbi recept az egyik kedvencem. Változtass rajta kedvedre.

Két nagy csészéhez.
1/2 liter víz
6-8 zöld malabár-kardamomum hüvely
5-6 egész feketebors
1-2 szelet friss gyömbér hámozva és kockára vágva
1 rúd fahéj, 3-5 centi hosszú
1-2 szegfűszeg
2/3 bögre (1,75 deci) tej
4 teáskanál cukor
2-3 teáskanál leveles fekete tea (lehetőleg indiai vagy ceyloni)

Tedd a vizet egy lábosba, tedd bele a fűszereket és forrald fel. Vedd lejebb a hőt, és főzzed öt-tíz percig. Add hozzá a tejet és a cukort, majd forrald fel ismét. Tedd bele a teát, kapcsold le tűzhelyt, és hagyd oldódni két-három percig. Töltsd ki két bögrébe, és tálald forrón.

2.3.3. Thai tea

A thai éttermekben gyakran szolgálnak fel egy narancs szinű italt, a thai teát, általában jéggel. Ahhoz, hogy ezt el lehessen készíteni, először olyan vörös levelű teát kell szerezni, amit Thaiföldön termesztenek, és élénk narancs szinű ital főzhető belőle.

Ahogy el lehet képzelni ilyen teát nagyon nehéz beszerezni Thaiföldön kívül, bár van néhány ázsiai bolt, ahol lehet kapni. Mindenesetre a Thai teához hasonló italt készíthetsz, ha a kedvenc fekete teádbe sűrített cukrozott tejet teszel.

2.3.4. Szamovár

A szamovár orosz találmány. Jó megoldás egy nagyszámú, sok teát ivó közösségnek, de nem igazán megfelelő egy magányos ínyenc délutáni teájának elkészítéséhez. Az alábbi eligazítást, csak érdekességként írom le. Ha veszel magadnak egy szamovárt, használd a mellékelt utasításokat.

A szamovár egy nagy fémtartály, aminek a közepén függőlegesen egy fémcső fut végig. Teafőzéshez töltsd meg a tartályt vízzel, tegyél a csőbe faszenet és gyujtsd meg. Mikor a szén felforrósodott, tegyed a teáskannát a cső tetejére, és főzz egy erős teakoncentrátumot. Ivás előtt tölts egy kevés koncentrátumot a pohárba, és higítsd fel forró vízzel a tartályból. Az oroszok hagyományosan magas, egyenes falú poharakból fogyasszák a teát, citrommal vagy dzsemmel ízesítve. A fogak közt tatott kockacukorral is gyakran isszák.