Thai konyha és gasztronómia
A thaiföldiek kedvenc ételei közé tartoznak a Sziámi-öbölből származó hal- és rákfélék. Ezeket részben helyettesíteni lehet az itthoni pisztránggal, fogassal és más halakkal és az itthon kapható rákkal.
Thaiföld a dél-ázsiai félszigeten fekszik, Burmával, Kambodzsával, Laosszal és Malaysiával határos, déli része a Sziámi-öbölre nyílik. Az ország északi részét trópusi őserdők borítják, az hegyes vidék, de az ország legnagyobb része folyók öntözte síkság. A főváros Bangkok, a Smaragd Buddha városa, a Menam Chao Phya folyó deltájában épült, ezért is nevezik kelet Velencéjének. A folyó deltájának sok kis ága az egész várost átszövi. A folyóágak partjait trópusi növényzet borítja, mangó- és csodálatos tamarindfák szegélyezik. Egyes helyeken csupán ezeken a vízi utakon lehet közlekedni, természetesen csónakon. Egyik nevezetessége Bangkoknak a vízre épült "vízi piac". Ezek a forgalmas piacok vidámak, zajosak, tarkák és - legalábbis az európai szemnek - egzotikusak. Hosszú szoknyás, rövid kabátkás - "pa sin"-be öltözött - háziasszonyok, sáfrányszín tógás, kopaszra borotvált, ételt kéregető fiatal buddhista papok, csónaküzletek, cölöpökre épült kis boltok, kiáltozó árusok, pompás színekben ragyogó trópusi gyümölcsök, mint a pomelló, ez a sárgászöld, grape-fruit-szerű gyümölcs, vagy a mangó, a papaja, a sárgadinnye, durján, amelynek kellemes íze az őszibarackéra emlékeztet, de ha felvágják, már messziről érezni kellemetlen kénszagát... Kis dobozokban és fonott kosarakban számtalan ismert és ismeretlen fűszert, zöldséget, húst, halat és rákfélét árulnak. Kapható itt a thaiföldi ételek legfontosabb hozzávalója, a szárított hal és rák, amiből a háziasszonyok maguk készítik a "nam plá"-t és a "nam prik"-mártást, az előzőt rendszerint más fűszerekkel összekeverve használják, az utóbbit a legtöbb ételhez ételízesítő mártásnak fogyasztják, ez készen is kapható. Mindkettő leírása a receptek között megtalálható. Kapható itt a gyönyörű tamarindfa halványbarna, törékeny, ágszerű gyümölcse is. A belseje igen nedvdús és savanyú. Curryk, italok készítéséhez és ételízesítők részeként használják. Sokan vásárolják a pálmacukrot, amely bizonyos pálmafák cukros nedvéből készül. Tészták és egyéb ételek ízesítésére használják. Legjobban a barna cukorral helyettesíthető, de a nálunk használt cukor is megfelelő. Keresett cikk a szágó, a különböző pálmafák hajtásából és bélhúsából készült sárga liszt. Desszertek és más ételek elkészítéséhez használják. Itt árulják a friss bambuszrügyet is, a bambusznád hajtását. Nagyon kedvelik párolva, pirítva, hússal, de pálmaecettel ízletes savanyúság is készülhet belőle. A hófehér, átlátszó "celofán tésztát" - aki nem ismeri, horgászzsinórnak nézheti -, különböző borsók lisztjéből készítik a hajszálvékonytól a spagetti vastagságúig. Párolt vagy pirított zöldséggel, hússal, hallal, rákkal, mártásokkal és egyebekkel fogyasztják.
A thaiföldiek kedvenc ételei közé tartoznak a Sziámi-öbölből származó hal- és rákfélék. Ezeket részben helyettesíteni lehet az itthoni pisztránggal, fogassal és más halakkal és az itthon kapható rákkal. Rendkívül ízletes ételeket készítenek disznó-, marha- és csirkehúsból is.
A rizs rendszerint az egész étkezést végigkíséri. Egyik helyi szokás szerint például fognak egy akkora darab vastag bambusznádat, amekkorába a család egyszeri étkezéséhez elegendő rizs belefér, megtöltik áztatott rizzsel, a két végét betömik, és állandóan forgatva parázson megsütik. Mire megbarnul a bambusz, elkészül a rizs. A rizst üresen vagy levessel, zöldséggel és különböző currykkel vagy vékonyra vágott húsdarabokkal fogyasztják. Egyszerre több, erősen fűszerezett curryt is tálalnak. Ezek annyiban különböznek az indiai curryktől, hogy egészen apróra vágott vagy tépett húsból, egyéni ízlés szerint, nam pla, currypor vagy csípős curry ételízesítővel készülnek, nagyon kevés vízzel. Száraz currynek nevezik őket.
Naponta minden ételhez fogyasztják a nam prik nevű halmártást, és valamilyen formában halat és rákot. Minden fogásból ki-ki magának szed ízlés szerinti sorrendben, s bal kezében villával, jobb kezében kanállal eszi meg.
Thaiföldön a nyers friss gyümölcs a kedvenc desszert, de utána a pudingfélék következnek, köztük is legnépszerűbb a szágólisztből készült kókuszos puding, a gula mallaka. Szágóliszt hiányában darából is készíthető.
A thaiföldi ételek elkészítéséhez három háztartási eszköz nélkülözhetetlen: a reszelő, amivel a kókuszhúst és a gyömbért reszelik, egy gránitlap vagy mozsár, amin vagy amiben a fűszereket zúzzák finom porrá vagy krémmé, és a cserépfazék fedővel.
A thaiföldi ismerőseimtől kapott receptjeimben imitt-amott szándékosan csökkentettem a fűszerek mennyiségét, mivel a thaiföldiek még a többi távol-keleti ország lakóinál is erősebben fűszereznek, de az olvasó ízlésének megfelelően csökkentse vagy emelje a fűszerek mennyiségét.
|
|
Megosztás |
|
További cikkek
Linkek, Partneroldalak
KULINÁRISVILÁG
levelezési cím:
1085 Budapest, József krt. 55-57.
információ szolgáltatásainkról:
06 (70) 311 61 25
Felelős kiadó: Kelemen Tamás
© 2001-2005 Kulinárisvilág (offline)
© 2008 Kulinarisvilag.hu
Minden jog fenntartva!
A site használata az Kulinarisvilag.hu "adatvédelmi és - kezelési elvei és gyakorlata" dokumentum tudomásul vételével lehetséges.
