Tyúk volt előbb vagy a tojás?
...avagy érdekességek a csirke- és tyúkhúsról
Darwin szerint a csirke Malájföld őserdeiben élő dzsungeltyúkok, azaz a harsány narancsvörös és aranyos-zöld színben pompázó bankivakakasok és barnás árnyalatú párjaik egyenes ági leszármazottja.
Ázsiában és a Közel-Keleten már emberemlékezet óta közkedvelt táplálék, majd az időszámításunk előtti évszázadokban az európai kontinensen is megjelentek a különböző csirkehúsból készült finomságok.
Az ókorban kiemelt figyelem és tisztelet övezte a csirkéket, ugyanis a Hadisten áldozati állatának tekintették.
Hazánkban a sárga bőrű csirkét fogyasztjuk inkább, a sápadtabb, fehér színűekkel szemben. Ezek színüket a kukorica színanyagából, a xantofillből nyerik.
Fontos tudnivalók a csirkehúsról
A csirke húsa értékes, tápanyagban gazdag fehérhús, könnyen emészthető, a lebontott anyagok jól hasznosíthatóak az emberi szervezet számára. A hús izomrostjai puhák, kötőszövetei szinte teljesen zsírtalanok. Fehérjetartalma kiemelkedően magas, a fehérjék teljes értékűek. A baromfi kevés zsírtartalma a bőr alatt helyezkedik el és így könnyen eltávolítható.
Energitartalom
Átlagosan 110-120 kcal, 472 kJ/100 gramm
Melyik hús jó minőségű? Vásárlási tippek
A csirkehús minőségét színe, szaga és a hús állaga segít meghatározni. A halványrózsaszínű, lédús, ráncoktól mentes, fényes, semleges illatú húsokat keressünk, szikkadt kinézetű, száradt szélűt ne vegyünk! A húson ne legyenek látványos bevérzések, törött csontok és zúzódások sem. Bőrös hús esetén a bőr legyen tollaktól, tokoktól mentes, halványrózsaszín.
Előkészítési feladatok
A csirkehúst alaposan mossuk le hideg vízzel, esetleges tollaktól egyéb szennyeződés tisztítsuk meg.
Elkészítési és felhasználási lehetőségek
A csirkeételek sokasága számokban nem meghatározható. Főzve, sütve, párolva, grillezve, pirítva. Levesek, saláták, raguk, rakott ételek fő- vagy mellék alkotói lehetnek. Megtölthetjük, süthetjük számtalan variációban. Extragyorsan süthető, túlsütés, túlfőzés esetén kiszárad. Köretként édes, savanykás, zöldséges is illik hozzá.
Tápanyagok
B-vitamin tartalma igen jelentős. Fontos fehérjeforrás az emberi szervezet számára.
|
|
Megosztás |
|
További cikkek
Linkek, Partneroldalak
KULINÁRISVILÁG
levelezési cím:
1085 Budapest, József krt. 55-57.
információ szolgáltatásainkról:
06 (70) 311 61 25
Felelős kiadó: Kelemen Tamás
© 2001-2005 Kulinárisvilág (offline)
© 2008 Kulinarisvilag.hu
Minden jog fenntartva!
A site használata az Kulinarisvilag.hu "adatvédelmi és - kezelési elvei és gyakorlata" dokumentum tudomásul vételével lehetséges.
