A zöldborsó tárolási és főzési trükkjei

A zöldborsó vagy cukorborsó (Pisum sativum) a pillangósvirágúak családjába tartozó növényfaj. Finom tápláléknövény, ősi kultúrnövény. Magyarországon a veteményes kertekben mindenütt megtalálható megtalálható, de írásos emlékek maradtak róla i. e. 4–5000 évvel ezelőttről, Közép-Ázsia központi és déli területein (Afganisztán, Irán, Turkesztán). Európába gyorsan átkerült és elterjedt. A magyarság még a vándorlása idején megismerte. A magyar borsó szó ótörök eredetű.

A zöldborsófogyasztás a XV.–XVI. sz.-tól nőtt meg Nyugat Európában. Hazánkban bárhol termeszthető, a hideget is jól tűri, egyes fajták a −10 °C-ot is elviselik átmenetileg. Nagy melegben, szárazabb időjárási körülmények között a szemek aprók maradnak.

Három fajtacsoportot különböztetünk meg:

* cukorborsó
* kifejtő borsó
* velő borsó

A termésmennyiség és a minőség miatt fontos a megfelelő betakarítási időpont kiválasztása. Túl korai szedésnél alacsony lesz a termésátlag, ugyanakkor zsenge, édes szemeket kapunk. A túl kései aratásnál a minőség lesz rossz, kemények a szemek, nehezen főnek meg. A szedést követően hűvös helyen tároljuk a feldolgozásig, eltevésnél, gyorsfagyasztásnál törekedjünk arra, hogy mihamarabb feldolgozzuk és hidegbe tegyük.

Tápértéke: B1, B2, és C vitamint tartalmaz. Szénhidrát tartalma jelentős. Kalóriaértéke közel azonos a burgonyáéval, fehérjetartalma háromszor annyi.

Párolásnál (főzésnél) a zöldborsó frissessége nagyon fontos, mert csak zsenge borsóból készíthetünk finom és jó ételt. Épp eEzért csak olyan borsót vásároljunk, amelyiknek a hüvelye ép, kemény és üde zöld, és a héja könnyedén szétnyílik.
A zöldborsót igen könnyű kifejteni, ha a hegyes végét összenyomjuk, majd a héjakat szétpattintjuk. Lányok hosszú körömmel előyben!A héjak közé nyúlva hüvelyujjunkkal a tálba toljuk a borsószemeket.
A zsenge zöldborsót ne főzzük! Csak pároljuk kevés víz hozzáadásával, zsíradékon. A párolás a zöldség belső sejtrétegeit megvédi a kilúgozodástól.
Ha levest főzünk, akkor az ép, friss hüvelyeket is megfőzhetjük a borsószemekkel együtt. Igy pl. a leves íze még intenzívebb lesz.
Ha a zöldborsót főzzük, a főzővízbe cseppnyi cukrot is tegyünk, így megőrzi zöld színét. Csak utólag sózzuk!
Ha a zöldborsót előkészítési célból jóval a főzés előtt megtisztítjuk, akkor semmiképpen se tegyük vízbe! Főzésig inkább takarjuk le tiszta, benedvesített ruhával. Így nem szárad ki.

A zöldborsó lefagyasztható, egy évig is eláll.