Barnamártás vagy spanyol mártás? Nem tévedés: mindkettő egyszerre. Egyik nevét a színéről, másikat a származási helyéről kapta. Hogy készítjük?
A zöldséget aprítsuk fel, a vöröshagymákat negyedeljük fel. A feldarabolt csontot egy nagy főzőedényben, erős tűzön, kis kanál zsiradékon pirítsuk sötétre. Ha kész, adjunk hozzá hagymát, a zöldségeket, a borsot és egyebeket, és pirítsuk tovább még 6-8 percig, majd a paradicsompürét beletéve még egy pár percig erős tűzön forgassuk. Ezt kővetően öntsük rá a száraz vörösbort, forraljuk fel, majd vegyük takarékra a lángot, illetve csökkentsük a hőt, lassú tűzön főzzük 3-4 órát, az elfőtt levet pedig mindig pótoljuk egy kis vízzel. A kész masszát passzírozzuk át, majd az edénybe viszszatéve sűrítsük be a felére.
Elsősorban húsételekhez használhatjuk a kapott mártást.
|
|
Megosztás |
|
