Ennek a levesnek nem lehet csak úgy nekiesni, mert a főzést megelőző napon már dolgozni kell vele...
Az előző este külön-külön hideg vízbe áztatott füstölt csülköt és babot, babérlevéllel együtt tiszta vízben feltesszük főni. Amikor a bab és a hús már majdnem megpuhult, a megtisztított, egyforma darabokra vágott zöldségeket is hozzáadjuk és készre főzzük. Közben elkészítjük a csipetkét. Ehhez a tojást csipetnyi sóval és annyi liszttel dolgozzuk össze, hogy kemény tésztát kapjunk. Kis darabkákat csipkedünk belőle, majd lisztezett tálcára tesszük.
Amikor a leves megfőtt, fűszeres rántást készítünk. A lisztet a forró olajban zsemleszínűre pirítjuk. A finomra vágott hagymát és a zúzott fokhagymát belekeverjük, pár pillanatig tovább pirítjuk, majd pirospapri-kával színezzük. Ezután hideg vízzel gyorsan simára keverjük.
Ezzel a rántással sűrítjük a levest, majd amikor újra forr, a csipetkét beleszórjuk, és készre főzzük. A bablevest tejföllel, ecettel dúsítjuk, beledobjuk a kockára vágott füstölt-főtt csülköt és finomra vágott petrezselyemzölddel meghintve tálaljuk.
A leves főzési ideje: összesen 2 óra
|
|
Megosztás |
|
