A hagyomány szerint az édes vajkrémre a vajat köpülő fiú tévedése vezette rá a torta megalkotóját, Dobos C. Józsefet. A fiú ugyanis só helyett cukrot tett a köpülő edénybe. A cukrászmester így alkotta meg híres művét.
A tészta elkészítése:
A tojásokat kettéválasztjuk. A fehérjét a fele cukorral kemény habbá verjük, a maradék cukorral habosra keverjük a sárgáját. A fehérjét a sárgájába óvatosan belekeverjük, majd lassacskán hozzáadjuk a lisztet és a megolvasztott Rama-t (ezt érdemes mikróban csinálni). Olajozott, lisztezett vagy sütőpapírral kibélelt tortaformába öntjük, 180 C°-on megsütjük. A kész tésztát igény szerinti vastagságú lapokra vágjuk. Ha valaki az eredeti ötlapos variációt szeretné, akkor érdemes a tortalapokat egyenként megsütni, de ez elég macerás.
A krém elkészítése:
A cukrot 0,5 dl vízzel felfőzzük, majd langyosra hűtjük. A Rama-t a kakaóporral simára keverjük, majd a langyos cukorszirupot fokozatosan hozzáadjuk, kihűtjük. A már lehűlt krémbe végül beletesszük a rumot és a vaníliás cukrot, összedolgozzuk.
A karamellbevonat elkészítése:
A kristálycukrot a citromlével egy lábosban állandó keverés mellett addig melegítjük, amíg karamellizálódik. Folyamatos odafigyelést és keverést igényel. Ha kész, az egyik tortalapra ráöntjük a karamellt, és gyorsan elsimítjuk egy megRamaazott pengéjű késsel, mert hamar megszilárdul. Érdemes már a szilárdulás előtt a karamellbe óvatosan csíkokat húzni a majdani felvágás mentén.
A tortalapokat megkenjük krémmel, egymásra helyezzük, a legtetejére kerül a karamelles lap.
|
|
Megosztás |
|
