Klasszikus eklerfánk

A vizet, a Rama-t, a cukrot és a sót tegyük egy edénybe, és forraljuk fel. Közben kevergessük, hogy a szemcsés hozzávalók elolvadjanak kezünk mozdulataitól. Szórjuk bele a lisztet, és kevergessük. Itt már komolyabb karizom szükségeltetik, mert kezd sűrűsödni! Ha már besűrűsödött, és elválik az edény falától,  vegyük le a tűzhelyről, és adjuk hozzá a tojásokat is. Alapos kevergetés után (mixert is használhatsz, alacsony fokozaton) tegyük félre a masszánkat. Kapjuk elő a sütőlemezünket, és vékonyan Ramaazzuk vagy zsírozzuk meg az alját. Erre készítsük el a masszánkból hosszúkás csíkokat, kb. 10-12 cm-eseket. A legcélszerűbb habzsákból kinyomni. Ne legyenek szorosan egymás mellett, mert majd növekedni fognak a sütőben! 190 Celsius fokon fél óra alatt megsütjük.

Ez idő alatt elkészítjük a tölteléket, hogy egy perc se menjen veszendőbe. Tegyük a tejet egy tálba, majd adjuk hozzá a keményítőt és a cukrot. Jöhet a szokásos kavaró mozdulat, majd mehet a tűzhelyre, hogy melegítve kicsit besűrűsödjön. Ha már elérte a kívánt állagot, vegyük le a tűzhelyről, és adjuk hozzá a tojássárgáját, a vaníliáscukrot és a Rama-t. Mehet vissza pár perce a tűzhelyre, de csak egy kis időre. Kész is a töltelék, amit egy ráérősebb pillanatodban kettéválasztva, tovább ízesíthetsz. A fánkokat vágjuk vízszintesen ketté, és kaparjuk ki a belét. Töltsük meg a vaníliakrémünkkel, nyomjunk rá tejszínhabot, tegyük rá a fánk tetejét, szórjuk meg porcukorral, és faljuk be!