Nem csak nyáron melegben, hanem télen a meleg szobában is elkápráztat ez a finom édesség.
Az 50 g cukrot aranybarnára karamellizáljuk. A mandulát hozzákeverjük. A masszát egy darab beolajozott sütőpapírra tesszük és lehűtjük. A tojást, a tojássárgáját, a mákot és a vaníliás cukrot vízfürdő (forrásban lévő vízzel teli fazék) felett sűrű krémesre keverjük. Ezután hideg vízzel teli mosogatóba tesszük az edényt a krémmel és addig keverjük, míg ki nem hűl. A tejszínt kemény habbá verjük. A krém 2/3-ához hozzákeverjük a tejszínt és a rumot, majd hozzáadjuk a maradék krémhez. 4 formába töltjük a keveréket és egy éjszakára a hűtőszekrénybe tesszük. A következő napon a cseresznyebefőttet leszűrjük. 25 g cukrot karamellizálunk és 125 ml cseresznyelevet hozzáöntünk, majd addig főzzük a kettő keverékét, míg a massza ismét folyékonnyá nem válik. 1 ek. rumot fahéjjal és pudingporral simára keverünk. Hozzáadjuk a gyümölcslékeverékhez, még egyszer felforraljuk és jöhet hozzá a cseresznye is. Esetleg lehűtjük. A tálalás előtt a formákat egy pillanatra forró vízbe mártjuk, hogy a parfé elváljon a formától. A szószt hidegen vagy melegen tálaljuk mellé. A tetejét esetleg megszórhatjuk porcukorral!
|
|
Megosztás |
|
