Muflonsült

...ezenkívül Gömör megyében, ahol egész rendkívüli erősszarvú példányok fordultak elő, erősebbek, mint amilyeneket eredeti hazájukban ismernek. Meghonosították a muflont Nagy-Aponyban is, és még több más helyen. Ma az ország középhegységi területein gyakorlatilag mindenütt előfordul, általában szigetszerű elhelyezkedésben. A betelepítés után legjelentősebb előfordulási helyei Magyarországon a Mátra, a Budai-hegység, a Börzsöny, a Bükk, a Pilis és a Vértes. A Zempléni-hegység muflonjainak minősége ugyan közepes, de az ott lévő mostoha viszonyok között megőrizték vadságukat, növelve ezzel a vadászati élményt.

Elkészítés:

A sütés előtti napon a kicsontozott mufloncombot a hártyától megtisztítjuk bepácoljuk. A pác hozzávalókat egy nagy lábasba helyezzük majd 2liter vízzel felöntjük, lassú tűzön felforraljuk, forrás után még fél óráig főzzük. Majd kihűtjük és a megfelelő nagyságú zománcozott edénybe helyezett húsra szűrjük, vigyázva arra, hogy a páclé a húst mindenütt ellepje. A muflon életkorától függően 1-2 napig hűvös helyen érleljük. A húst minden nap gondosan forgassuk meg. Elkészítés: Először a mufloncombot a pácból kivesszük, lecsepegtetjük, szárazra töröljük. A hagymát apróra a piros húsú paprikákat kockára vágjuk. A combot spárgával szép formásra kötözzük. Nagy lábasban a mangalicazsírt felforrósítjuk, a felaprított hagymát fonnyasztjuk kb. 4 percig és a fokhagymakrémet elkeverjük benne. Beletesszük a kötözött muflonhúst és kevés víz hozzáadásával minden oldalán megpirítjuk. A lábast a tűzről levesszük. A húst mély tűzálló tálba (jénai) áthelyezzük majd hozzáadjuk a piros húsú paprikát és megszórjuk Kalocsai édesnemes és rózsapaprikával és 5percig pirítjuk. A csontlevest a fehérborral összekeverjük. és lassú tűzön felforraljuk. Forrás után még kb. 10 percig főzzük, fűszerezzük a rozmaringágakkal, sóval, édesköménnyel. Majd az így elkészült fűszeres lével felöntjük a combot. Előmelegített sütőben (180Co-on) a hőálló edényt lefedve puhára sütjük a húst (kb. 40-50 percig). A kész húst az edényből kivesszük a spárgát eltávolítjuk, majd szeleteljük. A mártást vízzel elkevert kukoricaliszttel besűrítjük. A fűszeres muflonsültet mártással tálaljuk.