Francia pékáru: Pain Facon Beaucaire

Keverd bele az élesztőt a lisztbe, morzsold el! Add hozzá a sót és a vizet! Tartsd egy kézzel a keverőtálat és keverd össze a hozzávalókat egy keverőlapáttal 2-3 percig! Tedd ki a tésztát egy belisztezett gyúródeszkára! Könnyű és krémes lesz és kicsit ragadós. Felejtsd el, hogy mit hallottál az igazi gyúrástechnikáról! Ne nyomkodd, hanem tedd az ujjaidat lapátként a tészta alá, és az alját hajtsd felfelé! A tészta tetejét nyújtsd magad felé, majd hajtsd vissza! Addig ismételd, míg a tészta igazán selymessé és elasztikussá válik, legalább 5-10 percig. Kicsit lisztezd be a tészta tetejét és formáld tenyereddel gömbbé! Majd fordítsd meg a gömböt, és egy enyhén belisztezett tálba helyezd a tésztát, takard le egy fedővel és hagyd 1 órát kelni, hogy szinte kétszeresére dagadjon.

A sütőt melegítsd elő 240 C-ra! Lisztezd be újra a gyúródeszkát, majd egy keverőlapáttal szedd ki a tésztát a tálból! Óvatosan, ne nyújtsd és ne hagyd ráesni a deszkára. A tésztát nyújtsd ki 25 X 35 cm- es átmérőjűre, kicsit simítsd át vizes kézzel és szórd meg liszttel! A tésztát hajtsd át hosszában úgy, hogy 3 cm a tetején félig kimaradjon! Ezt a felületet is kend be vízzel, hajtsd vissza a tésztát, és kissé nyomkodd össze az összeillesztésnél!

Helyezz egy tiszta, jól belisztezett konyharuhát a gyúródeszkára, tedd rá a tésztát lefordítva és lisztezd be a tetejét! Takard le egy másik konyharuhával és hagyd pihenni meleg helyen 30 percig! Ezután vágj a tésztából 8 x 3 cm-es csíkokat!

Helyezd kiRamaazott tepsire úgy az egyes csíkokat, hogy az oldalukra kerüljenek, formálj belőlük oválishoz hasonló formát, - közepén lyukkal, - mintha csak ovális alakú fánkok lennének. Süsd 12-15 perc alatt aranybarnára!