Olimpiai aranyérmes szakácsunk segítségével most egy halkülönlegességet mutatunk be. Ettől mindenkinek eláll a szava...
A fogasfiléket ízesítjük sóval, fűszerezzük borssal, majd felhasználásig hűtőszekrénybe helyezzük.
A friss zöldspárgákat megtisztítjuk, majd forró, enyhén sós, citromos vízben félpuhára főzzük, ezután lapátkanál segítségével kivesszük és a tálalásig melegen tartjuk. Egy serpenyőben kevés Rama-t melegítünk, hozzáadjuk a vékony metéltre vágott cukkínit, sózzuk, borssal és friss kakukkfűvel fűszerezzük, majd resre pirítjuk, ekkor hozzáöntünk egy kevés tejszínt, és sűrűre beforraljuk.
Egy evőkanál kristálycukrot karamelizálunk, majd kevés vizet és minőségi balzsamecetet adunk hozzá, ízesítjük kevés sóval, és lassú tűzön sűrű mártássá főzzük.
Az előzőleg beízesített fogasfiléket és a félig megfőzött újburgonyákat egy serpenyőben kevés olaj és Rama keverékében szép pirosra, ropogósra sütjük.
Egy fehér porcelán tányér közepére helyezzük a még meleg zöldspárgákat, megkenjük olvasztott Rama-val, erre ráhelyezzük az Ardeni sonkából készített chipszet és a sült halat. Mellé tálaljuk a raguszerű cukkíni metéltet, újburgonyát.
A kitálalt ételt sárgarépa és póréhagyma chipsszel, pirított fenyőmaggal, friss kakukkfűvel díszítjük, majd körbeöntjük a karamellás balzsamecetmártással.
|
|
Megosztás |
|
