A szó eredetileg a francia chaud lit-ból származik, ez meleg ágyat - ágyban főttet jelent. A jiddis tsholnt vagy a cholent (csólent) szó már eléggé hasonlít a mi sóletünkhöz.
A zsidók ezt a finomságot hagyományosan péntek estére készítik, és egész szombat estig melegen tartják, így nem szegik meg a tűzgyújtás tilalmát, mégis meleg étel kerül ünnepnapokon is az asztalukra.
Most egy egyszerű, tarjás variációt mutatunk be:
A babot és árpagyöngyöt előző este beáztatjuk. Ugyanezt tesszük a füstölt hússal. A sóletet a legjobb szintén előzőleg beáztatott (római) cserépedényben elkészíteni.
A beáztatott babot és árpagyöngyöt levétől leszűrjük, hozzáadjuk a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, szétzúzott fokhagymát, majd beleöntjük a cseréptálba. A babban kis fészket mélyítünk, és belehelyezzük az áztatott füstölt húst. Köré rakjuk az alaposan megmosott héjas, nyers tojásokat. Meghintjük kevés pirospaprikával és borssal, minimális sóval, ráöntjük a felolvasztott libazsírt, és éppen annyi vizet, hogy az egészet ellepje. A tálat lefedjük, és hideg sütőbe téve, 15 percig takaréklángon, további 20 percig valamivel erősebb lángon, majd 3 órán keresztül közepes lángon sütjük.
Ezt követően a sütőből kivesszük, a húst és a tojásokat kivesszük belőle, majd a babot villával óvatosan felkeverjük. A tojásokat meghámozzuk és félbevágjuk. A húst felszeleteljük.
Tálaláskor a sonkaszeleteket és a tojást a bab tetejére vagymellé helyezzük.
Ha nem cserépedényben készül az étel, akkor lehetőleg vastag falú fazekat válasszunk. Ilyenkor a sütőt elő lehet melegíteni, és a babon lévő víz kétujjnyival több legyen, mint amennyi ellepi.
Tipp: a libazsír természetesen felcserélhető sertészsírral!
|
|
Megosztás |
|
