Sült bélszín zöldséges pürével

A bélszínt alaposan tisztítsuk meg, vágjuk vékony szeletekre, mielőtt egy éjszakára bepácoljuk: sózzuk, borsozzuk, majd megkenjük mustárral, és így hagyjuk pihenni. A sárgaborsóra is hasonló sors vár: egy éjszakára beáztatjuk. Másnap serpenyőben egy kis olívaolajon lassan átsütjük a bélszínszeleteket.

Elkészítjük a pürét. A brokkolit, a sárgaborsót és a burgonyát külön-külön főzzük puhára: a burgonyát sós vízben, a sárgaborsót és a brokkolit egy-egy húsleveskockával ízesített vízben. Mikor minden megpuhult a krumplit megfelezve konyhai robotgép segítségével összeturmixoljuk a leszűrt, lecsöpögtetett puha zöldségekkel. Színpompás köretünk mellé egy-egy szelet bélszínt tegyünk, majd csöpögtessünk rá egy kis ízletes levet is, ami a sütés után maradt. Megjegyzés: még finomabb a köret, ha húsleveskocka helyett házi alaplében főzzük puhára a zöldségeket, majd a pürésítés során pár kanállal lét is teszünk a pürébe.