Ez a karamelizált almatorta a tatin-nővéreknek köszönheti a nevét. A történet szerint az 1900-as évek legelején készült az első ilyen torta a Larousse Gastronomique lexikon szerint.
Mély edénybe tesszük a lisztet, hozzákeverjük a sót, hozzáadjuk a 15 dkg RAMA-t, és szétmorzsoljuk a liszttel. Beletesszük tojássárgáját és 2-3 evőkanálál vizet, összedolgozzuk a tésztát, addig gyúrjuk, míg homogén állagúvá válik. Fóliával lefedve az edényt a hűtőbe tesszük kb. bő 60 percre.
Miközben a tészta a hidegen várakozik, készítsük elő az almákat! Meghámozzuk, kimagozzuk és vastag szeletekre vágjuk. Egy közepes méretű, magas falú serpenyőben a cukrot és a RAMA-t felhevítjük, addig melegítjük, míg összeolvadnak. Fontos: olyan edényt válasszunk, amely bírja a hőt, mert ezt tesszük a sütőbe is!
Ezt követően szorosan egymás mellé rendezzük az almákat a serpenyőben. Lassú tűzön kb. 30-40 percig pároljuk, míg az alma alaposan megpuhul és karamellizálódik a cukortól. Néha megkenegetjük a lábosban lévő sziruppal a gyümölcsök tetejét, hogy egyenletesen puhuljanak és szép barnás színt kapjanak.
Közben a sütőt előmelegítjük kb 180-190 ºC-ra.
A tésztát kinyújtjuk, épp egy picivel nagyobbra, mint a serpenyő átmérője. Rátesszük az almák tetejére, a széleit alaposan lenyomkodjuk.
Az előmelegített sütőbe helyezzük, s kb. 30 perc alatt aranyszínűre sütjük. Tűpróba után kivesszük, néhány percig még a serpenyőben hagyjuk, majd óvatosan tálra borítjuk. Ha egy-két almaszelet bennragad a serpenyőben, nem kell megijedni, csupán visszahelyezni a helyére!
|
|
Megosztás |
|
