Azoknak, akik idén tavasszal felújítanák megszokott ételeiket, Fazekas László, az Arcade Bistro séfje ajánl egy újragondolt húsvéti bárányreceptet...
Egy egész, tejes bárányt kicsontozunk, a csontjaiból pedig nem túl sűrű alaplevet főzünk. A bárányhúst befűszerezzük, friss korianderrel, kevés konfitált fokhagymával valamint tengeri sóval és friss borssal, majd feltekerjük, megkötözzük és vákuum zacskóban 82 Celsius-fokon 6 órán keresztül sous vide-oljuk. Átlagos, háztartási körülmények között pedig 6-8 réteg folpack fóliával szorosan áttekerjük és 80 Celsius-fokos sütőben vízfürdőben – a húst egy tepsibe tesszük, amit éppen annyi vízzel töltünk meg, hogy épp csak ellepje – 8-10 óra alatt puhára főzzük. A húst lejegeljük, majd vastagabb szeletekre vágva megpirítjuk. A fürjtojások sárgáját pár csepp narancslével, egy csipet sóval és kevés bárány-alaplével gőz fölött krémes állagúra sűrítjük. A főtt, puha sütőtökből mézzel, sóval, citromlével pürét készítünk, majd felváltva öntögetjük fel a rizottót a pürével és a bárány-alaplével.
|
|
Megosztás |
|
