Nem csak Mártonnapra ajánljuk ezt a finom libát. Csak kitartóaknak és türelmeseknek ajánljuk az elkészítést, mert igazán jó sült libát hosszú ideig kell készíteni.
Távolítsuk el a libából a vele kapott belsőségeket, majd mossuk ki jól a liba belsejét és dörzsöljük be sóval. Tisztítsuk meg a belsőségeket és vágjuk finomra (ha ez gondot okoz, akkor mixerrel, vagy robotgéppel pürésítsük).
A zellerszárakat mossuk meg és vágjuk vékony karikákra. Az almát hámozzuk meg, vágjuk ki a magházát, majd vágjuk apróra. A toastkenyeret és az étkezési gesztenyét vágjuk apró kockákra. Egy nagyobb tálban keverjük össze a hozzávalókat. Sózzuk, borsozzuk, majd fűszerezzük bőségesen kakukkfűvel. Töltsük be a tölteléket a libába, majd varrjuk be (ha ez még nem megy, akkor elég, ha néhány hústűvel szorosan összetűzzük). A libát kívülről is megsózzuk, és az előmelegített sütőbe helyezzük. 220 fokon 1 órán át sütjük, majd mintegy 7 órán át alacsony hőfokon (kb. 80 fok) pihentetjük. Ezzel a módszerrel a liba húsa Ramapuha és szaftos marad. A legjobb, ha lefekvés előtt egy órával a libát a sütőbe tesszük (220 fok), majd alacsony hőfokra állítjuk (kb. 80 fok), és aki reggel először felkel, lekapcsolja a sütőt. Úgy fél órával az étkezés előtt kb. 180 fokos sütőben a kész libát felmelegítjük. Tálaláskor a tölteléket kiszedjük a liba belsejéből, és köretként fogyasztjuk.
|
|
Megosztás |
|
